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禅の心で研ぎ澄ます味覚 新しいフレーバーに出会えた時間
新緑溢れる5月下旬の日曜日。鎌倉の由緒ある禅寺・浄智寺にて、禅とチョコレートを組み合わせたユニークなセッションが実現しました。 (「Zen2.0」Meet Up! @ KAMAKURA with DANDELION CHOCOLATE Vol.01 in 浄智寺) 一見突飛なこの掛け合わせの切り口は、「座禅による味覚の変化」。朝比奈恵温住職による40分間の座禅の前と後で、カカオ豆の産地の異なる3種類のチョコレートをテイスティングし、感覚や意識の変化を体感してみるという、ちょっとした実験の場となりました。 こんなコラボレーションが生まれたのは、鎌倉を「マインドフル・シティ」として盛り上げるべく活動しているZen2.0との出会いから。 「今、この瞬間に自分が体験していることに意識を向ける」ことを提唱するマインドフルネスは、禅の思想に端緒をなしながら、その実質的な効果が着目され、宗教色の薄れた形でアメリカのビジネス界を中心に普及し、最近は日本でも一般的な用語として目にすることが多くなりました。Zen2.0はこの逆輸入されたマインドフルネスを、禅文化の根付く鎌倉から再び世界へ伝えていこうと、9月に同地で2日間にわたる越境的なカンファレンスを準備中。禅とチョコレートすらつなげてしまう、鎌倉らしい風通しの良さを感じるグループです。 Zen2.0についてはこちら 当日はお天気にも恵まれ、開け放された窓から入る光と風を感じる中、セッションが始まりました。イントロダクションや座禅前のプレ・テイスティングを終えて、いよいよ座禅開始。朝比奈恵温住職の指導の下、姿勢を伸ばし、意識を集め、思考を追わず、1つ1つの呼吸を丁寧に重ねていくうちに、身体と心が一体化されていくだけでなく、周囲や環境とも自分が溶け合っていくような、不思議な感覚が訪れました。 思考も煩悩もすっかり停止し、何とも言えない心地好い休息を味わった後は、再び同じ3種類のチョコレートのメイン・テイスティング。説明を加えずにそのまま召し上がっていただいたプレ・テイスティングと異なり、すぐに噛み砕いて飲み込まずに、舌の上でゆっくりと溶かすようにテイスティングしていただきました。チョコレートの香りを鼻孔へと送りながら、味わいや風味の繊細な変化に意識を向けると、様々なフレーバーを感じ取ることができます。このように、時間をかけて1粒1粒のチョコレートにじっくり向き合いました。 セッションの締めくくりは、体験のシェアリング。座禅の前後でどのように味わいや風味の感じ方が変化したか、カカオ豆の産地や特徴、製造方法についての話も交えながら、全員の感想を聞くことができました。 今回のセッション用に選んだのは、ダーク・チョコレートらしいマンチャーノ,ベネズエラ(サンフランシスコ製)、親しみやすい味わいのサンフランシスコ・デ・マコリス,...
禅の心で研ぎ澄ます味覚 新しいフレーバーに出会えた時間
新緑溢れる5月下旬の日曜日。鎌倉の由緒ある禅寺・浄智寺にて、禅とチョコレートを組み合わせたユニークなセッションが実現しました。 (「Zen2.0」Meet Up! @ KAMAKURA with DANDELION CHOCOLATE Vol.01 in 浄智寺) 一見突飛なこの掛け合わせの切り口は、「座禅による味覚の変化」。朝比奈恵温住職による40分間の座禅の前と後で、カカオ豆の産地の異なる3種類のチョコレートをテイスティングし、感覚や意識の変化を体感してみるという、ちょっとした実験の場となりました。 こんなコラボレーションが生まれたのは、鎌倉を「マインドフル・シティ」として盛り上げるべく活動しているZen2.0との出会いから。 「今、この瞬間に自分が体験していることに意識を向ける」ことを提唱するマインドフルネスは、禅の思想に端緒をなしながら、その実質的な効果が着目され、宗教色の薄れた形でアメリカのビジネス界を中心に普及し、最近は日本でも一般的な用語として目にすることが多くなりました。Zen2.0はこの逆輸入されたマインドフルネスを、禅文化の根付く鎌倉から再び世界へ伝えていこうと、9月に同地で2日間にわたる越境的なカンファレンスを準備中。禅とチョコレートすらつなげてしまう、鎌倉らしい風通しの良さを感じるグループです。 Zen2.0についてはこちら 当日はお天気にも恵まれ、開け放された窓から入る光と風を感じる中、セッションが始まりました。イントロダクションや座禅前のプレ・テイスティングを終えて、いよいよ座禅開始。朝比奈恵温住職の指導の下、姿勢を伸ばし、意識を集め、思考を追わず、1つ1つの呼吸を丁寧に重ねていくうちに、身体と心が一体化されていくだけでなく、周囲や環境とも自分が溶け合っていくような、不思議な感覚が訪れました。 思考も煩悩もすっかり停止し、何とも言えない心地好い休息を味わった後は、再び同じ3種類のチョコレートのメイン・テイスティング。説明を加えずにそのまま召し上がっていただいたプレ・テイスティングと異なり、すぐに噛み砕いて飲み込まずに、舌の上でゆっくりと溶かすようにテイスティングしていただきました。チョコレートの香りを鼻孔へと送りながら、味わいや風味の繊細な変化に意識を向けると、様々なフレーバーを感じ取ることができます。このように、時間をかけて1粒1粒のチョコレートにじっくり向き合いました。 セッションの締めくくりは、体験のシェアリング。座禅の前後でどのように味わいや風味の感じ方が変化したか、カカオ豆の産地や特徴、製造方法についての話も交えながら、全員の感想を聞くことができました。 今回のセッション用に選んだのは、ダーク・チョコレートらしいマンチャーノ,ベネズエラ(サンフランシスコ製)、親しみやすい味わいのサンフランシスコ・デ・マコリス,...
【インタビュー】チョコレート・プロダクション 桑原正成
17日(土)より「カアボン, グアテマラ 70%」の販売を開始します。今回のローストプロファイラーは、Factory TourやChocolate 201のインストラクターとしても活躍する桑原正成。今回は発売を前に桑原くんにインタビューを行いました。 Q:いよいよ桑原くんがプロファイルを行なったチョコレートバー「カアボン, グアテマラ 70%」の販売が始まりますね。 桑原:すごく楽しみです。 Q:さて今日は桑原くんのこと、チョコレートの開発秘話についてなどいろいろ聞いていきたいと思っています。よろしくお願いします。 桑原:なんでも聞いてください。笑 Q:ではまず、入社したきっかけについて教えて下さい。 桑原:入社する前は、パティシエとしてケーキを作っていました。ケーキの中でもチョコレートを使ったものが好きで。僕がいたお店では製菓用のチョコレートを加工してケーキを作っていました。以前の僕にとって“チョコレート”は製菓用のチョコレートのことでした。どんな過程を経て、この形(製菓用のチョコレート)になっているのか知りませんでした。 ダンデライオン・チョコレートのことはたまたま知りました。僕、求人ページを見るのが好きなんですよね。他のお菓子メーカーの様子がわかるので、定期的に見ていてその時に。 Bean to Barってなんだろう?って思いましたね。 次は、チョコレートをやりたいと思っていたので、その気持ちにフックしたんだと思います。 ...
【インタビュー】チョコレート・プロダクション 桑原正成
17日(土)より「カアボン, グアテマラ 70%」の販売を開始します。今回のローストプロファイラーは、Factory TourやChocolate 201のインストラクターとしても活躍する桑原正成。今回は発売を前に桑原くんにインタビューを行いました。 Q:いよいよ桑原くんがプロファイルを行なったチョコレートバー「カアボン, グアテマラ 70%」の販売が始まりますね。 桑原:すごく楽しみです。 Q:さて今日は桑原くんのこと、チョコレートの開発秘話についてなどいろいろ聞いていきたいと思っています。よろしくお願いします。 桑原:なんでも聞いてください。笑 Q:ではまず、入社したきっかけについて教えて下さい。 桑原:入社する前は、パティシエとしてケーキを作っていました。ケーキの中でもチョコレートを使ったものが好きで。僕がいたお店では製菓用のチョコレートを加工してケーキを作っていました。以前の僕にとって“チョコレート”は製菓用のチョコレートのことでした。どんな過程を経て、この形(製菓用のチョコレート)になっているのか知りませんでした。 ダンデライオン・チョコレートのことはたまたま知りました。僕、求人ページを見るのが好きなんですよね。他のお菓子メーカーの様子がわかるので、定期的に見ていてその時に。 Bean to Barってなんだろう?って思いましたね。 次は、チョコレートをやりたいと思っていたので、その気持ちにフックしたんだと思います。 ...
伊勢外宮前限定 「今度はカヌレ」
6月19日(月)より伊勢外宮前店でカヌレの販売を開始します。 カヌレ ダンデライオン・チョコレートのカヌレはもちろん「チョコレート」。 ココア・カミリ, タンザニアのカカオを使った蔵前製チョコレートを使用しています。通常使われるラム酒に代えて、今回は同じ三重県にある蔵元、若戎酒造の「義左衛門」を加え、みずみずしく奥ゆかしい味わいに仕上げました。外側はつやがありカリッと香ばしく、中側はしっとりと柔らかい食感を持っています。 最近は日本でもカヌレが幅広く親しまれているようです。季節の食材や和の食材と組み合わせるなどとても興味深いです。 伊勢外宮前店では、毎朝焼きたてのカヌレをご用意してお待ちしております。 販売開始日 2017年6月19日(月) 場所 ダンデライオン・チョコレート伊勢外宮前うみやまあひだミュゼ店 〒516-0074 三重県伊勢市本町20-24 販売商品 カヌレ 300円(税別)
伊勢外宮前限定 「今度はカヌレ」
6月19日(月)より伊勢外宮前店でカヌレの販売を開始します。 カヌレ ダンデライオン・チョコレートのカヌレはもちろん「チョコレート」。 ココア・カミリ, タンザニアのカカオを使った蔵前製チョコレートを使用しています。通常使われるラム酒に代えて、今回は同じ三重県にある蔵元、若戎酒造の「義左衛門」を加え、みずみずしく奥ゆかしい味わいに仕上げました。外側はつやがありカリッと香ばしく、中側はしっとりと柔らかい食感を持っています。 最近は日本でもカヌレが幅広く親しまれているようです。季節の食材や和の食材と組み合わせるなどとても興味深いです。 伊勢外宮前店では、毎朝焼きたてのカヌレをご用意してお待ちしております。 販売開始日 2017年6月19日(月) 場所 ダンデライオン・チョコレート伊勢外宮前うみやまあひだミュゼ店 〒516-0074 三重県伊勢市本町20-24 販売商品 カヌレ 300円(税別)
蔵前製チョコレートバー 「カアボン, グアテマラ 70%」 発売決定!
お待たせしました!6月17日(土)より新商品「カアボン, グアテマラ 70%」のチョコレートバーの販売を開始いたします。 「カアボン, グアテマラ 70%」は、グアテマラ共和国のアルタ・ベラパス県にあるカアボンのカカオ豆を使用したチョコレートバーです。豆のサイズが通常よりも大きいことを活かし、芯にあるブランデーのようなフレーバーが残るように焙煎を工夫しています。フレッシュなぶどうの果実味や焦がしキャラメルの風味に加えて、余韻に赤ワインのニュアンスも楽しめます。 このバーのローストプロファイルは、ファクトリー&カフェ蔵前店のオープン時より製造を行う桑原正成が行いました。 6月上旬から中旬にかけて梅雨入りとなるこの時期。 雨が多い時期だからこそ、好きなお酒やおつまみを持ち寄って友人や家族とお家に集まる機会も増えるのではないでしょうか。そんな時のお土産として「カアボン, グアテマラ 70%」はいかがでしょう。お酒とも相性がよく、お料理の邪魔をしないチョコレートは手土産にぴったりではないでしょうか。 なお、「ココア・カミリ,タンザニア 85%」は既に販売ロットを終了、「サン・ファン・エステート,トリニダード 85%」も6月16日(金)に終売とさせていただきます。 わたしたちが入手し、使用しているカカオ豆は、産地や農家の規模、収穫年の気候などにより、量や質が変わります。ダンデライオン・チョコレートでは自信を持ってお勧めできるチョコレートバーのみお届けしたいと考えています。 【 蔵前製チョコレートバー第5弾 】 CAHABN, GUATEMALA(カアボン, グアテマラ) 70% 価格:1,200円 (税別)...
蔵前製チョコレートバー 「カアボン, グアテマラ 70%」 発売決定!
お待たせしました!6月17日(土)より新商品「カアボン, グアテマラ 70%」のチョコレートバーの販売を開始いたします。 「カアボン, グアテマラ 70%」は、グアテマラ共和国のアルタ・ベラパス県にあるカアボンのカカオ豆を使用したチョコレートバーです。豆のサイズが通常よりも大きいことを活かし、芯にあるブランデーのようなフレーバーが残るように焙煎を工夫しています。フレッシュなぶどうの果実味や焦がしキャラメルの風味に加えて、余韻に赤ワインのニュアンスも楽しめます。 このバーのローストプロファイルは、ファクトリー&カフェ蔵前店のオープン時より製造を行う桑原正成が行いました。 6月上旬から中旬にかけて梅雨入りとなるこの時期。 雨が多い時期だからこそ、好きなお酒やおつまみを持ち寄って友人や家族とお家に集まる機会も増えるのではないでしょうか。そんな時のお土産として「カアボン, グアテマラ 70%」はいかがでしょう。お酒とも相性がよく、お料理の邪魔をしないチョコレートは手土産にぴったりではないでしょうか。 なお、「ココア・カミリ,タンザニア 85%」は既に販売ロットを終了、「サン・ファン・エステート,トリニダード 85%」も6月16日(金)に終売とさせていただきます。 わたしたちが入手し、使用しているカカオ豆は、産地や農家の規模、収穫年の気候などにより、量や質が変わります。ダンデライオン・チョコレートでは自信を持ってお勧めできるチョコレートバーのみお届けしたいと考えています。 【 蔵前製チョコレートバー第5弾 】 CAHABN, GUATEMALA(カアボン, グアテマラ) 70% 価格:1,200円 (税別)...
ベリーズに行きましょう! Chocolate 301
お待たせしました!カカオ豆の産地を訪問するツアーのお知らせです。開催は2018年2月。まだたっぷり時間はありますが、まずは日程の確保を! 今回は、ベリーズを訪れます。中米に位置し、美しい海と珊瑚礁がとても有名です。ここには、わたしたちと共に高品質のカカオ生産に取り組んでいるマヤ・マウンテン・カカオがあります。この農園での取り組みを学び、さらにマヤ文明やこの地の自然に触れましょう。 Chocolate 301 ダンデライオン・チョコレートでは、2018年2月に、1週間のベリーズツアーを企画しています。このツアーでは、Punta Gorda付近に位置するChaab'il B'e Lodge & CasitasというB&Bに滞在し、マヤ・マウンテン・カカオについて学びます。また、カカオの発酵、乾燥、出荷を間近に見て、理解を深めることができます。体系的な工程がもたらすカカオの品質の高さを確認することができる反面、ほんの少しの違いが大きな差異を生み出すことを知っていただければと思います。カカオの性質は、やはり品種と育つ土壌や風土によって変わります。しかし、最後の工程すなわち発酵と乾燥に作り手の心が映ります。 ベリーズは、カカオ農園を訪れるのが初めてという方や、カカオの歴史や伝統について興味のある方にお薦めです。ベリーズはカカオの原産地であると同時に、マヤ文化や近隣の古代文化に触れることができる場所です。様々な文化的体験が可能ですので、チョコレートばかりはどうも……という方でも楽しむことができます。クリオールのドラミング体験や香辛料の農園訪問もツアーのスケジュールに入っています。 チョコレート・メーカー、チョコレート愛好家、農業のことをもっと知りたいという方に参加をおすすめします。この旅のゴールは、カカオがどのようにして育てられるのかを理解し、発酵や乾燥といった過程を実際に目で見ることで全体像をつかみ、ベリーズのカカオの歴史をリスペクトし、ベリーズ南部に住む人々の文化を学ぶことです。そしてもう1つ大切なこと、そう、世界でも有数の美しい場所での滞在を楽しむことです! 【ツアー内容】*変更の可能性はありますが、概要を下記に記載します。 Day 1 - ARRIVAL Punta Gordaに到着し、迎えの車で宿泊先であるChaab'il B'e Lodge...
ベリーズに行きましょう! Chocolate 301
お待たせしました!カカオ豆の産地を訪問するツアーのお知らせです。開催は2018年2月。まだたっぷり時間はありますが、まずは日程の確保を! 今回は、ベリーズを訪れます。中米に位置し、美しい海と珊瑚礁がとても有名です。ここには、わたしたちと共に高品質のカカオ生産に取り組んでいるマヤ・マウンテン・カカオがあります。この農園での取り組みを学び、さらにマヤ文明やこの地の自然に触れましょう。 Chocolate 301 ダンデライオン・チョコレートでは、2018年2月に、1週間のベリーズツアーを企画しています。このツアーでは、Punta Gorda付近に位置するChaab'il B'e Lodge & CasitasというB&Bに滞在し、マヤ・マウンテン・カカオについて学びます。また、カカオの発酵、乾燥、出荷を間近に見て、理解を深めることができます。体系的な工程がもたらすカカオの品質の高さを確認することができる反面、ほんの少しの違いが大きな差異を生み出すことを知っていただければと思います。カカオの性質は、やはり品種と育つ土壌や風土によって変わります。しかし、最後の工程すなわち発酵と乾燥に作り手の心が映ります。 ベリーズは、カカオ農園を訪れるのが初めてという方や、カカオの歴史や伝統について興味のある方にお薦めです。ベリーズはカカオの原産地であると同時に、マヤ文化や近隣の古代文化に触れることができる場所です。様々な文化的体験が可能ですので、チョコレートばかりはどうも……という方でも楽しむことができます。クリオールのドラミング体験や香辛料の農園訪問もツアーのスケジュールに入っています。 チョコレート・メーカー、チョコレート愛好家、農業のことをもっと知りたいという方に参加をおすすめします。この旅のゴールは、カカオがどのようにして育てられるのかを理解し、発酵や乾燥といった過程を実際に目で見ることで全体像をつかみ、ベリーズのカカオの歴史をリスペクトし、ベリーズ南部に住む人々の文化を学ぶことです。そしてもう1つ大切なこと、そう、世界でも有数の美しい場所での滞在を楽しむことです! 【ツアー内容】*変更の可能性はありますが、概要を下記に記載します。 Day 1 - ARRIVAL Punta Gordaに到着し、迎えの車で宿泊先であるChaab'il B'e Lodge...
7月開催ワークショップ日程のお知らせ
7月のワークショップの日程が決定しました。 以下のPeatixページで本日より受付を開始いたします。 →Peatixページ申込みページへ 小学生向けクラスを夏休み限定で開催します! 「ファクトリー見学」「Bean to Bar テイスティング」「チョコレートをつくろう」の3つに分け、チョコレートについてより多面的に学んでいただけるようにしました。 また「子供と参加したい」という声にお応えして、家族で一緒に、楽しくご参加いただけるように構成しています。 夏休みの自由研究に是非ご検討ください。 ■ Factory Tour 7/5(水) 18:45-19:30 7/12(水) 18:45-19:30 7/19(水) 18:45-19:30 ■【Step1】 Chocolate 101 7/8(土) 10:30-12:30 ...
7月開催ワークショップ日程のお知らせ
7月のワークショップの日程が決定しました。 以下のPeatixページで本日より受付を開始いたします。 →Peatixページ申込みページへ 小学生向けクラスを夏休み限定で開催します! 「ファクトリー見学」「Bean to Bar テイスティング」「チョコレートをつくろう」の3つに分け、チョコレートについてより多面的に学んでいただけるようにしました。 また「子供と参加したい」という声にお応えして、家族で一緒に、楽しくご参加いただけるように構成しています。 夏休みの自由研究に是非ご検討ください。 ■ Factory Tour 7/5(水) 18:45-19:30 7/12(水) 18:45-19:30 7/19(水) 18:45-19:30 ■【Step1】 Chocolate 101 7/8(土) 10:30-12:30 ...