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【Exchange Program】ダンデライオン・チョコレートの強み
7月からサンフランシスコ(SF)と日本のスタッフを交換し、お互いの店舗で働くことを通して学び合う'Exchange Program”をスタートさせました。今年は1ヶ月間のスケジュールで開催し、当事者であるスタッフの異文化理解や成長だけでなく、受け入れ側との化学反応や、今後ダンデライオン・チョコレートでより積極的に活躍するための方向性や指針を見つけてもらうことを目的としています。 現在、日本からはバリスタの遠藤くんとチョコレートメーカーの真理子さんが、SFからはバリスタのBrandonさんとチョコレートメーカーのEricさんが研修中です。 SFのカフェで奮闘中の遠藤くんから滞在の様子が届いたのでご紹介させていただきます。 遠藤くんはダンデライオン・チョコレート・ジャパンの創業時から参加したスタッフの1人です。もともとバリスタとしての経験が豊富だった彼は、当時まだ20代前半ながら蔵前のチームを引っ張る存在でもありました。 昨年12月に伊勢外宮前店をオープンした際には、彼にとっては無縁の地にも関わらずオープニングスタッフに立候補し、新しいスタッフへの技術的な指導はもちろん、ブランドの想いを伝えたり、日々の仕事に取り組んでくれていました。そして、5月からは内宮POP-UPの責任者を任せられるほどに。 今までの彼の功績と今後の伸び代を期待し、50名近くのスタッフの中からExchange Programに派遣することが決まりました。 遠藤くんにとってアメリカを訪れるのは今回が初めて。現地に到着してから間もないですが、真っ黒に日焼けし、慣れない英語で積極的にコミュニケーションをとる様子からも、日々大きく成長しているように感じます。 今回の研修では、日常から仕事観まで、たくさんの刺激を受けているとのこと。現在の様子を聞くとこんな答えが返ってきました。 「こんにちは。遠藤です。 今、SFミッション地区にあるダンデライオン・チョコレートのファクトリー&カフェでSFチームと共に働いています。 お近くにお住いの方はこの機会にぜひ僕の作るドリンクを飲みに来てください! こちらに来て数日の間に、まず驚いたのがSFの人々の食に対する関心の高さです。 毎週土曜日にFerry Buildingと言う商業施設の前で、ファーマーズマーケットが開催されています。また、周辺のスーパーもオーガニックにこだわった商品を取り扱うところがほとんどです。 野菜ひとつにしてもファーマーズマーケットに出向き、生産者に直接話を聞き、自分の目で確かめて買うという習慣が根付いていることが、意外でした。 また、SFのお客さまは気になったことはどんどん質問します。「(カカオの苗の鉢を指して)これはカカオ?」といったことから、製造工程やソーシングについてなど大小さまざまです。ワークショップも毎回満席と大変な人気です。...
【Exchange Program】ダンデライオン・チョコレートの強み
7月からサンフランシスコ(SF)と日本のスタッフを交換し、お互いの店舗で働くことを通して学び合う'Exchange Program”をスタートさせました。今年は1ヶ月間のスケジュールで開催し、当事者であるスタッフの異文化理解や成長だけでなく、受け入れ側との化学反応や、今後ダンデライオン・チョコレートでより積極的に活躍するための方向性や指針を見つけてもらうことを目的としています。 現在、日本からはバリスタの遠藤くんとチョコレートメーカーの真理子さんが、SFからはバリスタのBrandonさんとチョコレートメーカーのEricさんが研修中です。 SFのカフェで奮闘中の遠藤くんから滞在の様子が届いたのでご紹介させていただきます。 遠藤くんはダンデライオン・チョコレート・ジャパンの創業時から参加したスタッフの1人です。もともとバリスタとしての経験が豊富だった彼は、当時まだ20代前半ながら蔵前のチームを引っ張る存在でもありました。 昨年12月に伊勢外宮前店をオープンした際には、彼にとっては無縁の地にも関わらずオープニングスタッフに立候補し、新しいスタッフへの技術的な指導はもちろん、ブランドの想いを伝えたり、日々の仕事に取り組んでくれていました。そして、5月からは内宮POP-UPの責任者を任せられるほどに。 今までの彼の功績と今後の伸び代を期待し、50名近くのスタッフの中からExchange Programに派遣することが決まりました。 遠藤くんにとってアメリカを訪れるのは今回が初めて。現地に到着してから間もないですが、真っ黒に日焼けし、慣れない英語で積極的にコミュニケーションをとる様子からも、日々大きく成長しているように感じます。 今回の研修では、日常から仕事観まで、たくさんの刺激を受けているとのこと。現在の様子を聞くとこんな答えが返ってきました。 「こんにちは。遠藤です。 今、SFミッション地区にあるダンデライオン・チョコレートのファクトリー&カフェでSFチームと共に働いています。 お近くにお住いの方はこの機会にぜひ僕の作るドリンクを飲みに来てください! こちらに来て数日の間に、まず驚いたのがSFの人々の食に対する関心の高さです。 毎週土曜日にFerry Buildingと言う商業施設の前で、ファーマーズマーケットが開催されています。また、周辺のスーパーもオーガニックにこだわった商品を取り扱うところがほとんどです。 野菜ひとつにしてもファーマーズマーケットに出向き、生産者に直接話を聞き、自分の目で確かめて買うという習慣が根付いていることが、意外でした。 また、SFのお客さまは気になったことはどんどん質問します。「(カカオの苗の鉢を指して)これはカカオ?」といったことから、製造工程やソーシングについてなど大小さまざまです。ワークショップも毎回満席と大変な人気です。...
鎌倉店限定 ダンデライオン・アフォガート
7月13日(木)より鎌倉店でダンデライオン・アフォガートの販売を開始します! ダンデライオン・アフォガート *(税別463円) 30度を優に超える日が続き、すでに気分は真夏そのもの。 そこで、鎌倉店にて夏季限定のコールドスイーツをご用意させていただきます。 ご提供させていただくのは、ミルクアイスクリームにホットチョコレートシロップをかけた 「ダンデライオン・アフォガート」。 使用しているチョコレートは、蔵前のファクトリーで作られ、カカオ豆含有量85%のビターなテイストです。 こちらは一足先にダンデライオン・チョコレート伊勢内宮前POP UP SHOPで販売され、「ダークなチョコレートとクリーミーなアイクリームの組み合わせが食べやすい」と老若男女、皆さまからご好評をいただいています。 ついに登場の「ダンデライオン・アフォガート」。 暑い鎌倉の夏を乗り切るべく、ぜひお試しください。 販売開始日 2017年7月13日(木)～9月18日(月) 場所 ダンデライオン・チョコレート鎌倉店 〒248-0012神奈川県鎌倉市御成町12-32 *写真と実際の商品が異なる場合がございます
鎌倉店限定 ダンデライオン・アフォガート
7月13日(木)より鎌倉店でダンデライオン・アフォガートの販売を開始します! ダンデライオン・アフォガート *(税別463円) 30度を優に超える日が続き、すでに気分は真夏そのもの。 そこで、鎌倉店にて夏季限定のコールドスイーツをご用意させていただきます。 ご提供させていただくのは、ミルクアイスクリームにホットチョコレートシロップをかけた 「ダンデライオン・アフォガート」。 使用しているチョコレートは、蔵前のファクトリーで作られ、カカオ豆含有量85%のビターなテイストです。 こちらは一足先にダンデライオン・チョコレート伊勢内宮前POP UP SHOPで販売され、「ダークなチョコレートとクリーミーなアイクリームの組み合わせが食べやすい」と老若男女、皆さまからご好評をいただいています。 ついに登場の「ダンデライオン・アフォガート」。 暑い鎌倉の夏を乗り切るべく、ぜひお試しください。 販売開始日 2017年7月13日(木)～9月18日(月) 場所 ダンデライオン・チョコレート鎌倉店 〒248-0012神奈川県鎌倉市御成町12-32 *写真と実際の商品が異なる場合がございます
ダンデライオン・チョコレートの七夕
7月1日(土)から7日(金)までの7日間、ファクトリー&カフェ蔵前で七夕イベントを行います。 ■短冊に願いを 昨年の七夕と同様、笹と短冊を用意いたします。 「カヌレが食べたい」、「フォンダンショコラが食べたい」、「ココナッツを使用したチョコレートドリンクが飲みたい」など、皆さまの夢(ダンデライオン・チョコレートへのリクエスト)をお聞かせください。いただいた願い事の中から厳選し、叶うよう準備します。 たくさんのお願い事をお待ちしています! ■期間限定ミッションアイスチョコレート販売決定! 昨年いただいた200以上の願い事の中からスタッフが最も支持したのは...「ミッションホットチョコレートの冷たいのが飲みたい(マクレーンのヒゲさん)」です!こちらの商品を実現し、七夕(7月1日～7日まで)期間限定、蔵前店で販売いたします。 ミッションホットチョコレートをアイスドリンク仕立てにするにあたり、少しアレンジを加えました。ミッションホットチョコレートはカイエンペッパーやオールスパイスなどを使用したチョコレートドリンクですが、今回はさらに「ジンジャー」を加え、よりスパイシーで刺激的に。 体を温める食べ物として有名な「生姜」ですが、実は使い方によっては熱を下げる作用もあるそうです。(https://health-to-you.jp/sensitivitytocold/hiesyotougarashi89964/) ダンデライオン・チョコレートのペストリーチームがそんな生姜の効果に注目し、開発を行いました。 ミッションアイスチョコレート ■ペストリーチームからのメッセージ 昨年は、家族の健康や世界平和を祈る方、スタッフへの感謝を伝えるメッセージやお子さまから「アイスクリーム屋さんになりたい」などの夢が綴られたものなど様々なお願い事をいただきました。ありがとうございました! お客さまに楽しんでいただきながら、その声を聞く場をつくりたいと思い企画しました。 皆さまの願い事が叶う日がくるかもしれません。短冊を書きにお店に立ち寄っていただければ幸いです。 ミッションアイスチョコレートが楽しめるのはこの期間だけ。さっぱりと飲みやすいチョコレートドリンクを飲んでジメジメとした梅雨を吹き飛ばしましょう。 販売期間 2017年月7月1日(土)～7日(金) ...
ダンデライオン・チョコレートの七夕
7月1日(土)から7日(金)までの7日間、ファクトリー&カフェ蔵前で七夕イベントを行います。 ■短冊に願いを 昨年の七夕と同様、笹と短冊を用意いたします。 「カヌレが食べたい」、「フォンダンショコラが食べたい」、「ココナッツを使用したチョコレートドリンクが飲みたい」など、皆さまの夢(ダンデライオン・チョコレートへのリクエスト)をお聞かせください。いただいた願い事の中から厳選し、叶うよう準備します。 たくさんのお願い事をお待ちしています! ■期間限定ミッションアイスチョコレート販売決定! 昨年いただいた200以上の願い事の中からスタッフが最も支持したのは...「ミッションホットチョコレートの冷たいのが飲みたい(マクレーンのヒゲさん)」です!こちらの商品を実現し、七夕(7月1日～7日まで)期間限定、蔵前店で販売いたします。 ミッションホットチョコレートをアイスドリンク仕立てにするにあたり、少しアレンジを加えました。ミッションホットチョコレートはカイエンペッパーやオールスパイスなどを使用したチョコレートドリンクですが、今回はさらに「ジンジャー」を加え、よりスパイシーで刺激的に。 体を温める食べ物として有名な「生姜」ですが、実は使い方によっては熱を下げる作用もあるそうです。(https://health-to-you.jp/sensitivitytocold/hiesyotougarashi89964/) ダンデライオン・チョコレートのペストリーチームがそんな生姜の効果に注目し、開発を行いました。 ミッションアイスチョコレート ■ペストリーチームからのメッセージ 昨年は、家族の健康や世界平和を祈る方、スタッフへの感謝を伝えるメッセージやお子さまから「アイスクリーム屋さんになりたい」などの夢が綴られたものなど様々なお願い事をいただきました。ありがとうございました! お客さまに楽しんでいただきながら、その声を聞く場をつくりたいと思い企画しました。 皆さまの願い事が叶う日がくるかもしれません。短冊を書きにお店に立ち寄っていただければ幸いです。 ミッションアイスチョコレートが楽しめるのはこの期間だけ。さっぱりと飲みやすいチョコレートドリンクを飲んでジメジメとした梅雨を吹き飛ばしましょう。 販売期間 2017年月7月1日(土)～7日(金) ...
「The International Chocolate Awards 」2017年アメリカ大...
「The International Chocolate Awards」2017年アメリカ大陸部門で、蔵前のファクトリーで製造された「サンフランシスコ・デ・マコリス, ドミニカ共和国 70%」 と「ココア・カミリ, タンザニア 85%」が賞を受賞しました! 今回、ダンデライオン・チョコレートとダンデライオン・チョコレート・ジャパンは、ダンデライオン・チョコレートグループとして、(北～南)アメリカ大陸部門にエントリーしました。アメリカ大陸部門では1,000を超える製品が出品され、厳選な審査の結果以下の商品が選ばれました。 【アメリカ大陸部門】 Plain/origin dark chocolate bars Silver(銀賞): ・サンフランシスコ・デ・マコリス, ドミニカ共和国 70%(蔵前製) ・マヤ・マウンテン, ベリーズ 70%(サンフランシスコ製) *日本でのお取り扱いがございません。 Bronze(銅賞): ・マンチャーノ,ベネズエラ...
「The International Chocolate Awards 」2017年アメリカ大...
「The International Chocolate Awards」2017年アメリカ大陸部門で、蔵前のファクトリーで製造された「サンフランシスコ・デ・マコリス, ドミニカ共和国 70%」 と「ココア・カミリ, タンザニア 85%」が賞を受賞しました! 今回、ダンデライオン・チョコレートとダンデライオン・チョコレート・ジャパンは、ダンデライオン・チョコレートグループとして、(北～南)アメリカ大陸部門にエントリーしました。アメリカ大陸部門では1,000を超える製品が出品され、厳選な審査の結果以下の商品が選ばれました。 【アメリカ大陸部門】 Plain/origin dark chocolate bars Silver(銀賞): ・サンフランシスコ・デ・マコリス, ドミニカ共和国 70%(蔵前製) ・マヤ・マウンテン, ベリーズ 70%(サンフランシスコ製) *日本でのお取り扱いがございません。 Bronze(銅賞): ・マンチャーノ,ベネズエラ...
カリブに浮かぶカカオの国 -ドミニカ共和国への旅
“わたしたちは自然と溶け合うことができる。ここにあるチョコレートバーをきっかけにして” チョコレートメーカーとして、カカオ産地に赴き、現地の農家や発酵所の人たちと交流をする、というのは仕事の一部です。 そして、わたしたちダンデライオン・チョコレートは、その場所を多くの人たちと共有することも大切だと考えています。という訳で、2018年2月にChocolate 301(ベリーズへの旅)を日本のお客さま向けに準備中です。 それに先立ち、ダンデライオン・チョコレートのtomoが今回サンフランシスコ店で企画したChocolate 304(ドミニカへの旅)に参加しました。 ドミニカはカリブの島国の一つです。赤道を挟み、北緯20度から南緯20度までの一帯はカカオベルトと呼ばれ、カカオの産地が密集しています。その中でもドミニカにある複数のカカオ生産者からダンデライオン・チョコレートはカカオ豆を取り寄せ、チョコレートを作っています。良質なカカオが作られることで有名なこのカリブの島国。そこで過ごした1週間についてご紹介したいと思います。 ドミニカ共和国とオーガニックカカオ - 急がば回れ - ドミニカ共和国のカカオ生産量は年間7万トン前後で、世界の中では10～20番目あたりを行ったり来たりというところです。この国で生産されるカカオの特徴は、オーガニックカカオの割合が70%程度という高品質さにあります。(参考:National Geographic)こうなったのは、1998年に大きな被害をもたらしたハリケーン・ジョージがきっかけだと言います。 カカオ農地はもとより、発酵所までも大きなダメージを受け、ドミニカ共和国は大切な輸出産業の一つであるカカオの生産基盤を失ってしまいました。国際的な援助活動が始まった時、生産者や政府は、ここで非常に重要な決断をします。「この際だから、将来のトレンドを見越したカカオ産業の復興を目指そう!」と。 食の安全やサステナビリティが大きく取り上げられ始めた時期とも重なり、彼らが率先して行ったのは、オーガニックカカオの生産基盤強化、そして品質向上を図るための発酵所の整備の二つでした。短期的な生産力回復ではなく、農産品のトレンドを見据えたこの時の決断が、今のドミニカ共和国産カカオの品質を支えています。 カリブの豊かな自然とカカオ作り -多様なカカオ生産スタイル- イスパニオラ島はキューバの隣にあり、ハイチとドミニカ共和国はこの島を二分しています。この島の真ん中あたり(ドミニカ共和国の中では西側から南にかけての一帯)に大きな山岳地帯があります。東西にも重なる山並みを含め高低差に富む地形は、熱帯雨林気候と相まって、多様な植生を生み出し、果実や穀物など多くの恵みを生み出しています。 山深い中から平野部にかけての広い地域でカカオの木は生育します。土地の酸性度や日照、斜度や標高によって変化する水通しや僅かな天候の差異など、様々な味わいのカカオが育ちます。また、規模も様々で、年産数トンの農家から数百トン級のところまであります。 加えて発酵所の形態もいろいろです。農場の近くに設置されているケースもあれば、出荷しやすくするために平野部に大規模なものを構えているものもあります。経営形態も、カカオ農地と一体化したものや、発酵所だけの経営、また農協によく似た形で地域の農家が共同で運営しているものもあります。 今回の旅では、4つの発酵所を訪れ、それぞれ異なるアプローチで行われる生産スタイルを大いに学びました。 ...
カリブに浮かぶカカオの国 -ドミニカ共和国への旅
“わたしたちは自然と溶け合うことができる。ここにあるチョコレートバーをきっかけにして” チョコレートメーカーとして、カカオ産地に赴き、現地の農家や発酵所の人たちと交流をする、というのは仕事の一部です。 そして、わたしたちダンデライオン・チョコレートは、その場所を多くの人たちと共有することも大切だと考えています。という訳で、2018年2月にChocolate 301(ベリーズへの旅)を日本のお客さま向けに準備中です。 それに先立ち、ダンデライオン・チョコレートのtomoが今回サンフランシスコ店で企画したChocolate 304(ドミニカへの旅)に参加しました。 ドミニカはカリブの島国の一つです。赤道を挟み、北緯20度から南緯20度までの一帯はカカオベルトと呼ばれ、カカオの産地が密集しています。その中でもドミニカにある複数のカカオ生産者からダンデライオン・チョコレートはカカオ豆を取り寄せ、チョコレートを作っています。良質なカカオが作られることで有名なこのカリブの島国。そこで過ごした1週間についてご紹介したいと思います。 ドミニカ共和国とオーガニックカカオ - 急がば回れ - ドミニカ共和国のカカオ生産量は年間7万トン前後で、世界の中では10～20番目あたりを行ったり来たりというところです。この国で生産されるカカオの特徴は、オーガニックカカオの割合が70%程度という高品質さにあります。(参考:National Geographic)こうなったのは、1998年に大きな被害をもたらしたハリケーン・ジョージがきっかけだと言います。 カカオ農地はもとより、発酵所までも大きなダメージを受け、ドミニカ共和国は大切な輸出産業の一つであるカカオの生産基盤を失ってしまいました。国際的な援助活動が始まった時、生産者や政府は、ここで非常に重要な決断をします。「この際だから、将来のトレンドを見越したカカオ産業の復興を目指そう!」と。 食の安全やサステナビリティが大きく取り上げられ始めた時期とも重なり、彼らが率先して行ったのは、オーガニックカカオの生産基盤強化、そして品質向上を図るための発酵所の整備の二つでした。短期的な生産力回復ではなく、農産品のトレンドを見据えたこの時の決断が、今のドミニカ共和国産カカオの品質を支えています。 カリブの豊かな自然とカカオ作り -多様なカカオ生産スタイル- イスパニオラ島はキューバの隣にあり、ハイチとドミニカ共和国はこの島を二分しています。この島の真ん中あたり(ドミニカ共和国の中では西側から南にかけての一帯)に大きな山岳地帯があります。東西にも重なる山並みを含め高低差に富む地形は、熱帯雨林気候と相まって、多様な植生を生み出し、果実や穀物など多くの恵みを生み出しています。 山深い中から平野部にかけての広い地域でカカオの木は生育します。土地の酸性度や日照、斜度や標高によって変化する水通しや僅かな天候の差異など、様々な味わいのカカオが育ちます。また、規模も様々で、年産数トンの農家から数百トン級のところまであります。 加えて発酵所の形態もいろいろです。農場の近くに設置されているケースもあれば、出荷しやすくするために平野部に大規模なものを構えているものもあります。経営形態も、カカオ農地と一体化したものや、発酵所だけの経営、また農協によく似た形で地域の農家が共同で運営しているものもあります。 今回の旅では、4つの発酵所を訪れ、それぞれ異なるアプローチで行われる生産スタイルを大いに学びました。 ...
8月開催ワークショップ日程のお知らせ
8月のワークショップの日程が決定しました。 Peatixページで本日より受付を開始いたします。→Peatixページ 8月から鎌倉店でもワークショップを常設いたします! 蔵前店までは遠くてなかなかご来店できないという方はもちろん、鎌倉へ旅行や夏休みの予定をご検討中の方も候補にぜひ。 鎌倉店はもちろん、今後は伊勢外宮前店でもワークショップ開催を企画していく予定です。ご期待ください! < ファクトリー&カフェ蔵前店 > ■ Factory Tour 8/2(水) 18:45-19:30 8/9(水) 18:45-19:30 ■【Step1】 Chocolate 101 8/27(日) 10:30-12:30 ■ 【Step2】Chocolate 201...
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