OUR DAYS
日々の出来事
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Bean to Bar Summit 2016 パネルディスカッション全文公開
9月4日にダンデライオン・チョコレートで主催させていただきました「Bean to Bar Summit 2016」ですが、みなさまからの多数のご要望にお答えして、当日のサミットで行われたパネルディスカッションの内容全文をPDFで公開いたしました。 当イベントには非常に大きな反響をいただいており、Bean to Bar文化の一端を担うダンデライオンのチーム一同とても嬉しく思っています。 パネルディスカッション議事録はこちらからご覧いただけます↓(PDFが開きます) 日本初のBean to Barサミット Bean to Barを包括した交流イベントとしては日本初となった「Bean to Bar Summit 2016」。マルゥの共同創始者サミュエル・マルタさんによる基調講演や、世界各地のBean to Bar関係者によるパネルディスカッション、交流会などを行いました。 このイベントのために国内外のBean to Bar関連企業約50社が駆けつけてくださり、いつもは見られない熱気に満ちた蔵前カフェ。各社代表のパネリストの方々によるディスカッションも白熱しました。 カカオの輸入を行う立花商店の生田さんからは、コモディティカカオとスペシャリティカカオの違い、またそれらがどのようにして生産され、買い付けられているかをご説明いただきました。ダンデライオンから参加したソーシング担当グレッグにとっても、産地固有のフレーバーを持つベストなスペシャリティカカオを、フェアな方法で調達することは重要な使命であり、その方法についても熱く語られました。 ...
Bean to Bar Summit 2016 パネルディスカッション全文公開
9月4日にダンデライオン・チョコレートで主催させていただきました「Bean to Bar Summit 2016」ですが、みなさまからの多数のご要望にお答えして、当日のサミットで行われたパネルディスカッションの内容全文をPDFで公開いたしました。 当イベントには非常に大きな反響をいただいており、Bean to Bar文化の一端を担うダンデライオンのチーム一同とても嬉しく思っています。 パネルディスカッション議事録はこちらからご覧いただけます↓(PDFが開きます) 日本初のBean to Barサミット Bean to Barを包括した交流イベントとしては日本初となった「Bean to Bar Summit 2016」。マルゥの共同創始者サミュエル・マルタさんによる基調講演や、世界各地のBean to Bar関係者によるパネルディスカッション、交流会などを行いました。 このイベントのために国内外のBean to Bar関連企業約50社が駆けつけてくださり、いつもは見られない熱気に満ちた蔵前カフェ。各社代表のパネリストの方々によるディスカッションも白熱しました。 カカオの輸入を行う立花商店の生田さんからは、コモディティカカオとスペシャリティカカオの違い、またそれらがどのようにして生産され、買い付けられているかをご説明いただきました。ダンデライオンから参加したソーシング担当グレッグにとっても、産地固有のフレーバーを持つベストなスペシャリティカカオを、フェアな方法で調達することは重要な使命であり、その方法についても熱く語られました。 ...
クリスマス期間限定 京都・藤井大丸POP UP SHOP出店
京都・下京区にある百貨店「藤井大丸」の正面玄関前に12月10日(土)より12月29日(木)まで、期間限定で「ダンデライオン・チョコレート POP UP SHOP」をオープンします。 藤井大丸では、蔵前のプロダクションチームが製造したチョコレートバー「Kokoa Kamili, Tanzania (タンザニア産)85%」と「San Juan Estate, Triniad (トリニダード・トバゴ産)85%」に加え、クリスマス期間特別メニュー「ダンデライオン・チョコレートケーキ」の販売も予定しています。ホットチョコレートやクッキーなどの通常商品も、テイクアウトでお楽しみいただけます。 京都という新しい土地で、多くのお客さまにダンデライオン・チョコレートをご紹介させていただけるこの機会を楽しみにしております。 日時 12月10日(土)～12月29日(木)10:30～20:00 場所 藤井大丸 正面玄関前 京都府京都市下京区寺町通四条下ル貞安前之町605 https://www.fujiidaimaru.co.jp 販売商品 チョコレートバー 各1200円(税別) ダンデライオン・チョコレートチップクッキー 330円(税別) ヨーロピアンホットチョコレート 530円(税別)...
クリスマス期間限定 京都・藤井大丸POP UP SHOP出店
京都・下京区にある百貨店「藤井大丸」の正面玄関前に12月10日(土)より12月29日(木)まで、期間限定で「ダンデライオン・チョコレート POP UP SHOP」をオープンします。 藤井大丸では、蔵前のプロダクションチームが製造したチョコレートバー「Kokoa Kamili, Tanzania (タンザニア産)85%」と「San Juan Estate, Triniad (トリニダード・トバゴ産)85%」に加え、クリスマス期間特別メニュー「ダンデライオン・チョコレートケーキ」の販売も予定しています。ホットチョコレートやクッキーなどの通常商品も、テイクアウトでお楽しみいただけます。 京都という新しい土地で、多くのお客さまにダンデライオン・チョコレートをご紹介させていただけるこの機会を楽しみにしております。 日時 12月10日(土)～12月29日(木)10:30～20:00 場所 藤井大丸 正面玄関前 京都府京都市下京区寺町通四条下ル貞安前之町605 https://www.fujiidaimaru.co.jp 販売商品 チョコレートバー 各1200円(税別) ダンデライオン・チョコレートチップクッキー 330円(税別) ヨーロピアンホットチョコレート 530円(税別)...
ダンデライオン・チョコレートのBean to Barインタビュー
明日11月18日(金)より日本のプロダクションチームが作ったチョコレートバーの販売をいよいよ開始します!日本のチョコレートバー販売を記念してお伝えするダンデライオンのBean to Bar特集シリーズ。第三回目は「San Juan Estate, Triniad 85%」のプロファイルを行った伴野智映子さんにインタビューしてきました。 Bean to Barを初めて知ったのは旅行先のポートランド - 明日はいよいよ伴野さんがプロファイルしたチョコレートバー「San Juan Estate, Triniad 85%」の販売日ですね。今日はチョコレートバー開発の秘話についてはもちろん、伴野さんの魅力についてもお伝えできればと思っています。 伴野)はい、よろしくお願いします! - まずはダンデライオン・チョコレートに入社したきっかけについて教えて下さい。 伴野)ちょうど1年前、旅行先のポートランドで初めてBean to Barに出会いました。当時勤めていたチョコレートの会社とは全く違う概念で作られていることにとても驚きました。 帰国後、サンフランシスコのBean to Barメーカーが日本にオープンすると知り、知り合いを通して紹介してもらいました。トントン拍子に話が進み、今に至ります。...
ダンデライオン・チョコレートのBean to Barインタビュー
明日11月18日(金)より日本のプロダクションチームが作ったチョコレートバーの販売をいよいよ開始します!日本のチョコレートバー販売を記念してお伝えするダンデライオンのBean to Bar特集シリーズ。第三回目は「San Juan Estate, Triniad 85%」のプロファイルを行った伴野智映子さんにインタビューしてきました。 Bean to Barを初めて知ったのは旅行先のポートランド - 明日はいよいよ伴野さんがプロファイルしたチョコレートバー「San Juan Estate, Triniad 85%」の販売日ですね。今日はチョコレートバー開発の秘話についてはもちろん、伴野さんの魅力についてもお伝えできればと思っています。 伴野)はい、よろしくお願いします! - まずはダンデライオン・チョコレートに入社したきっかけについて教えて下さい。 伴野)ちょうど1年前、旅行先のポートランドで初めてBean to Barに出会いました。当時勤めていたチョコレートの会社とは全く違う概念で作られていることにとても驚きました。 帰国後、サンフランシスコのBean to Barメーカーが日本にオープンすると知り、知り合いを通して紹介してもらいました。トントン拍子に話が進み、今に至ります。...
11/20青山Farmer’s Market @ UNU出店のお知らせ
11月20日(日)、青山国連大学前広場にて開催されるFarmer’s Market(http://farmersmarkets.jp/)に出店いたします。 生産者の見える手作りのマーケットをコンセプトとするFarmer’s Market @ UNU。10月に初めて参加した際には、たくさんの方々にお立ち寄りいただきどうもありがとうございました。 2回目となる今回は、サンフランシスコで製造されたそれぞれ産地の異なる3種のバーに加え、蔵前のファクトリーで製造されたチョコレートバー2種類も販売します。今回新しく加わるバーのカカオの産地はタンザニアとトリニダード・トバゴです。 18日より発売になる日本オリジナルのチョコレートバーを、蔵前店の外でもいちはやくお試しいただける機会となっております。また、前回の出店時に来ていただだいた方も楽しんでいただけるようにペストリーのラインナップも一部変更してご用意いたします。 今回が初参加のスタッフもおりますが、みなさまとたくさんお話してチョコレートの美味しさと可能性をお伝えしていきたいと意気込んでいますので、お気軽にお声がけください。 日時 11月20日(日) 10時～16時 会場 Farmer’s Market @ UNU 東京都渋谷区神宮前5-53-70 国際連合大学前広場 販売商品 チョコレートバー5種 各1200円(税別) Madagascar, Ambanja 70% Mantuano, Venezuela 70& Zorzal, Dominican Republic 70%...
11/20青山Farmer’s Market @ UNU出店のお知らせ
11月20日(日)、青山国連大学前広場にて開催されるFarmer’s Market(http://farmersmarkets.jp/)に出店いたします。 生産者の見える手作りのマーケットをコンセプトとするFarmer’s Market @ UNU。10月に初めて参加した際には、たくさんの方々にお立ち寄りいただきどうもありがとうございました。 2回目となる今回は、サンフランシスコで製造されたそれぞれ産地の異なる3種のバーに加え、蔵前のファクトリーで製造されたチョコレートバー2種類も販売します。今回新しく加わるバーのカカオの産地はタンザニアとトリニダード・トバゴです。 18日より発売になる日本オリジナルのチョコレートバーを、蔵前店の外でもいちはやくお試しいただける機会となっております。また、前回の出店時に来ていただだいた方も楽しんでいただけるようにペストリーのラインナップも一部変更してご用意いたします。 今回が初参加のスタッフもおりますが、みなさまとたくさんお話してチョコレートの美味しさと可能性をお伝えしていきたいと意気込んでいますので、お気軽にお声がけください。 日時 11月20日(日) 10時～16時 会場 Farmer’s Market @ UNU 東京都渋谷区神宮前5-53-70 国際連合大学前広場 販売商品 チョコレートバー5種 各1200円(税別) Madagascar, Ambanja 70% Mantuano, Venezuela 70& Zorzal, Dominican Republic 70%...
ダンデライオン・チョコレートのBean to Bar パッケージ
ダンデライオン・チョコレートのBean to Barについてご紹介するシリーズ。第2回目はチョコレートバーのパッケージのこだわりについてお伝えしたいと思います。 ダンデライオン・チョコレートのバーは、お客さまから「素敵なデザイン」とお声がけいただくことがあります。そんな時スタッフは冷静を装いつつバーの説明をしているのですが、心の中では飛び上がるほど嬉しく思っています。 ダンデライオン・チョコレートの商品一覧 インドでつくられるリサイクル衣料の繊維入りコットンペーパー ダンデライオン・チョコレートのバーに使用しているラッピングペーパーは、すべてインドで手作りされています。サンフランシスコのスタッフがデザインした、各産地に応じた様々なオリジナルのパターンを昔ながらの方法でシルクスクリーン印刷しています。 サンフランシスコのスタッフが世界中の紙を集めたイベントなどに足を運んで探してきたこの紙は、木のパルプのかわりに衣料工場でリサイクルされたコットンを使用し、繊維が入っているため一つ一つに個性があり、それぞれの異なった表情が楽しめるのが魅力です。 手作業でつくられているので、生産工程も一定ではありません。たとえば、モンスーンの季節は外で紙を乾燥させることができません。製造に時間がかかり、色や質感にも微妙な違いが出てきます。同じ柄でも線の太さが違うなど、大きな差が出る不完全さも、紙の1枚1枚に注ぎ込まれたエネルギーを反映していると思うととても味わい深く見えます。 サンフランシスコのラッピングペーパーは金色、日本ものには銀色が使用されています。また、デザインもタンザニアにはクロス柄、トリニダードはドット柄と、まったく違う表情を見せます。また、こちらの紙を表紙に使った「ダンデライオン・ノート*」も日本のオリジナルグッズとして販売しています。 *販売は終了しました ダンデライオン・チョコレートの商品一覧 チョコレートバーのラベルには一体何が書かれている? ラベルの商品名の部分ではそのチョコレートに含まれるカカオのパーセンテージ、そして収穫年もわかります。その下の英文の導入部分では「Bean to Bar」についてや「ダンデライオンのこだわり」について書かれています。 ここはどのバーも同じですが、その後の文章はチョコレートの種類によって違います。それぞれのバーに使われているカカオ豆がどんな場所で育ったか、そのチョコレートはどんな味(フレーバー)を持つのかなどについて説明しています。 また、バーのラベルにはもうひとつ、見落とされがちなポイントがあります。前回チョコレートの味を決める重要なプロセスとして「プロファイリング」についてご紹介しましたが、バーの表に貼られているラベルには誰がその豆をプロファイルしたかが記載されています。 「Kokoa Kamili, Tanzania 85%*」にはサンフランシスコのダンデライオン初期メンバーで日本に助っ人として来てくれたPearl(パール・ウォン)、「San Juan Estate,...
ダンデライオン・チョコレートのBean to Bar パッケージ
ダンデライオン・チョコレートのBean to Barについてご紹介するシリーズ。第2回目はチョコレートバーのパッケージのこだわりについてお伝えしたいと思います。 ダンデライオン・チョコレートのバーは、お客さまから「素敵なデザイン」とお声がけいただくことがあります。そんな時スタッフは冷静を装いつつバーの説明をしているのですが、心の中では飛び上がるほど嬉しく思っています。 ダンデライオン・チョコレートの商品一覧 インドでつくられるリサイクル衣料の繊維入りコットンペーパー ダンデライオン・チョコレートのバーに使用しているラッピングペーパーは、すべてインドで手作りされています。サンフランシスコのスタッフがデザインした、各産地に応じた様々なオリジナルのパターンを昔ながらの方法でシルクスクリーン印刷しています。 サンフランシスコのスタッフが世界中の紙を集めたイベントなどに足を運んで探してきたこの紙は、木のパルプのかわりに衣料工場でリサイクルされたコットンを使用し、繊維が入っているため一つ一つに個性があり、それぞれの異なった表情が楽しめるのが魅力です。 手作業でつくられているので、生産工程も一定ではありません。たとえば、モンスーンの季節は外で紙を乾燥させることができません。製造に時間がかかり、色や質感にも微妙な違いが出てきます。同じ柄でも線の太さが違うなど、大きな差が出る不完全さも、紙の1枚1枚に注ぎ込まれたエネルギーを反映していると思うととても味わい深く見えます。 サンフランシスコのラッピングペーパーは金色、日本ものには銀色が使用されています。また、デザインもタンザニアにはクロス柄、トリニダードはドット柄と、まったく違う表情を見せます。また、こちらの紙を表紙に使った「ダンデライオン・ノート*」も日本のオリジナルグッズとして販売しています。 *販売は終了しました ダンデライオン・チョコレートの商品一覧 チョコレートバーのラベルには一体何が書かれている? ラベルの商品名の部分ではそのチョコレートに含まれるカカオのパーセンテージ、そして収穫年もわかります。その下の英文の導入部分では「Bean to Bar」についてや「ダンデライオンのこだわり」について書かれています。 ここはどのバーも同じですが、その後の文章はチョコレートの種類によって違います。それぞれのバーに使われているカカオ豆がどんな場所で育ったか、そのチョコレートはどんな味(フレーバー)を持つのかなどについて説明しています。 また、バーのラベルにはもうひとつ、見落とされがちなポイントがあります。前回チョコレートの味を決める重要なプロセスとして「プロファイリング」についてご紹介しましたが、バーの表に貼られているラベルには誰がその豆をプロファイルしたかが記載されています。 「Kokoa Kamili, Tanzania 85%*」にはサンフランシスコのダンデライオン初期メンバーで日本に助っ人として来てくれたPearl(パール・ウォン)、「San Juan Estate,...
12月開催ワークショップ日程のお知らせ
12月のワークショップの日程が決定しました。 11月14日(月)18:00より以下のPeatixページで受付を開始いたします。 http://peatix.com/group/34017/view ■ Factory Tour 7日(水) 18:45-19:30 14日(水) 18:45-19:30 21日(水) 18:45-19:30 ■ Chocolate 101 11日(日) 10:30-12:30 ■ Chocolate 201 6日(火) 10:30-14:30 20日(火)10:30-14:30 ...
12月開催ワークショップ日程のお知らせ
12月のワークショップの日程が決定しました。 11月14日(月)18:00より以下のPeatixページで受付を開始いたします。 http://peatix.com/group/34017/view ■ Factory Tour 7日(水) 18:45-19:30 14日(水) 18:45-19:30 21日(水) 18:45-19:30 ■ Chocolate 101 11日(日) 10:30-12:30 ■ Chocolate 201 6日(火) 10:30-14:30 20日(火)10:30-14:30 ...