OUR DAYS
日々の出来事
OUR DAYS
ダンデライオン・チョコレートのBean to Bar プロダクション
現在、蔵前のお店で販売しているチョコレート3種(マダガスカル、ベネズエラ、ドミニカ)は、サンフランシスコのファクトリーで手作りされ、運ばれてきたものです。 2016年2月の日本でのオープン以来、蔵前のプロダクションチームも自分たちのオリジナルのバーをつくるため日々研究を重ね、先日ついに日本発のバーを完成させることができました。 約半年の時をかけ、日本のチームが作ったチョコレートバーを11月18日(金)よりいよいよ販売開始します!販売に先駆け、本日より3回にわたりレポートをお届けしたいと思います。 第一回目は「Bean to Barができるまで」プロダクションチームが日々どのような作業しているかも合わせてお伝えしたいと思います。 カカオからチョコレートバーを作るには、カカオを調達し、ローストプロファイルを決め、それから実際の作業に入るという一連のプロセスを必要とします。ダンデライオンのチョコレートがどのようにできるかの概要をご紹介します。 Bean to Barとは? カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行うことを言います。2000年代後半からアメリカでBean to Barがクラフトチョコレートのムーブメントとして興りました。ダンデライオンではカカオ豆の調達(ソーシング)も自社で行っています。 一般にカカオの木は赤道の南北緯度20度以内で育ち、カカオポッドという果実をつけます。ダンデライオンでは、カカオ豆を買い付ける際は農園を訪ね、生産者について知り、彼らがどのように働いているのかを見に行くようにしています。 農園では、まずカカオポッドを割り、白いパルプに包まれたカカオ豆を取り出します。それから大きな木箱に入れて発酵させます。カカオのフレーバーが生まれるのは発酵の時と、焙煎の時です。発酵には生産者の高い技術を必要とします。 その後乾燥させて発酵を止め、梱包し、豆が送られてきます。 チョコレートの”プロファイリング” カカオ豆が届いたら味のテストを開始します。焙煎の条件を変えながら何度も繰り返し、自分たちの好みの味になるまでには8回から16回ほどのテイスティングすることもあります。納得のいくものができてはじめて、お客さまにご紹介することができます。このプロセスにかかる期間はカカオ豆にによってさまざまで、最低でも1週間、ときには1カ月以上もかかることがあります。 チョコレートのプロダクションチームが決定する焙煎の温度や砂糖を入れるタイミングの条件は、ローストプロファイルといって、チョコレートの味を決める重要な要素です。誰がプロファイリングしたかもラベルに記載されています。少量で何度もテストし、プロファイルが決定したらチョコレート作りをはじめます。 Bean to Barチョコレート作りのプロセス -カカオ豆からチョコレートをつくる-...
ダンデライオン・チョコレートのBean to Bar プロダクション
現在、蔵前のお店で販売しているチョコレート3種(マダガスカル、ベネズエラ、ドミニカ)は、サンフランシスコのファクトリーで手作りされ、運ばれてきたものです。 2016年2月の日本でのオープン以来、蔵前のプロダクションチームも自分たちのオリジナルのバーをつくるため日々研究を重ね、先日ついに日本発のバーを完成させることができました。 約半年の時をかけ、日本のチームが作ったチョコレートバーを11月18日(金)よりいよいよ販売開始します!販売に先駆け、本日より3回にわたりレポートをお届けしたいと思います。 第一回目は「Bean to Barができるまで」プロダクションチームが日々どのような作業しているかも合わせてお伝えしたいと思います。 カカオからチョコレートバーを作るには、カカオを調達し、ローストプロファイルを決め、それから実際の作業に入るという一連のプロセスを必要とします。ダンデライオンのチョコレートがどのようにできるかの概要をご紹介します。 Bean to Barとは? カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行うことを言います。2000年代後半からアメリカでBean to Barがクラフトチョコレートのムーブメントとして興りました。ダンデライオンではカカオ豆の調達(ソーシング)も自社で行っています。 一般にカカオの木は赤道の南北緯度20度以内で育ち、カカオポッドという果実をつけます。ダンデライオンでは、カカオ豆を買い付ける際は農園を訪ね、生産者について知り、彼らがどのように働いているのかを見に行くようにしています。 農園では、まずカカオポッドを割り、白いパルプに包まれたカカオ豆を取り出します。それから大きな木箱に入れて発酵させます。カカオのフレーバーが生まれるのは発酵の時と、焙煎の時です。発酵には生産者の高い技術を必要とします。 その後乾燥させて発酵を止め、梱包し、豆が送られてきます。 チョコレートの”プロファイリング” カカオ豆が届いたら味のテストを開始します。焙煎の条件を変えながら何度も繰り返し、自分たちの好みの味になるまでには8回から16回ほどのテイスティングすることもあります。納得のいくものができてはじめて、お客さまにご紹介することができます。このプロセスにかかる期間はカカオ豆にによってさまざまで、最低でも1週間、ときには1カ月以上もかかることがあります。 チョコレートのプロダクションチームが決定する焙煎の温度や砂糖を入れるタイミングの条件は、ローストプロファイルといって、チョコレートの味を決める重要な要素です。誰がプロファイリングしたかもラベルに記載されています。少量で何度もテストし、プロファイルが決定したらチョコレート作りをはじめます。 Bean to Barチョコレート作りのプロセス -カカオ豆からチョコレートをつくる-...
ダンデライオンのハロウィン
10月22日(土)から31日(月)まで、蔵前のダンデライオン店内がハロウィン仕様になります。今だけの季節感を味わえる、ハロウィン風に飾り付けられたダンデライオンをお楽しみください。 1)かぼちゃのクッキー 店内でチョコレートドリンクまたはモカをご注文いただいたお客さまに1枚おつけしているジンジャークッキーが、期間限定でハロウィンモチーフに変わります。 かぼちゃのペーストが入った、なつかしい素朴な味のクッキーです。 2)トリック・オア・トリート 10月31日(月)のハロウィン当日は、小学生以下のお子さまを対象に「トリック・オア・トリート」イベントを行います。仮装して店内のスタッフに「トリック・オア・トリート!」と声をかけていただいたお子さまには、マシュマロをプレゼントします。ハロウィンの仮装でお出かけのお子さまや、お菓子をもらいにご近所をまわる際は、ぜひダンデライオンにもお立ち寄りください。 イベント開催日:10月31日(月)10:00-20:00(ラストオーダー19:30) 対象:仮装した小学生以下のお子さま
ダンデライオンのハロウィン
10月22日(土)から31日(月)まで、蔵前のダンデライオン店内がハロウィン仕様になります。今だけの季節感を味わえる、ハロウィン風に飾り付けられたダンデライオンをお楽しみください。 1)かぼちゃのクッキー 店内でチョコレートドリンクまたはモカをご注文いただいたお客さまに1枚おつけしているジンジャークッキーが、期間限定でハロウィンモチーフに変わります。 かぼちゃのペーストが入った、なつかしい素朴な味のクッキーです。 2)トリック・オア・トリート 10月31日(月)のハロウィン当日は、小学生以下のお子さまを対象に「トリック・オア・トリート」イベントを行います。仮装して店内のスタッフに「トリック・オア・トリート!」と声をかけていただいたお子さまには、マシュマロをプレゼントします。ハロウィンの仮装でお出かけのお子さまや、お菓子をもらいにご近所をまわる際は、ぜひダンデライオンにもお立ち寄りください。 イベント開催日:10月31日(月)10:00-20:00(ラストオーダー19:30) 対象:仮装した小学生以下のお子さま
伊勢神宮外宮前に出店してきました
10月16日(日)に三重県にある伊勢神宮外宮前に1日限定で出店させていただきました。カフェスタッフ遠藤が当日の様子をお伝えいたします。 今回出店する場所は大通りから少し外れたところでした。人通りがあまりない場所だったので「お客さまにきていただけるのか?」と最初は不安でいっぱいでした。 しかしそんな心配をよそにイベントが始まった直後からたくさんのお客さまにお越しいただき、また近くで出店しているお店の方たちも快く受け入れてくださり、驚くほど好調なスタートをきることができました。 用意したペストリーも開始1時間半ほどで完売。お昼を過ぎたところで忙しさも少し落ち着き、ようやく自分たちのペースをつかめるように。 ヨーロピアンホットチョコレートの試飲を配りつつ、地元の方たちとコミュニケーションを取ってわかったのは、たくさんの方がダンデライオン・チョコレートに興味を持ってくださっているということです。それと同時に、食や文化に対する関心の高い方が多いと感じました。 単純にダンデライオンを知っていただけることが嬉しかったですし、僕自身もっとそういったことについて学んで行きたいと思います。 終わりに近づくと客足もゆるやかになりましたが、イベントで交通整理をされている方に声をかけていただいたり、チョコレートバーをご購入いただいたりと最後まで楽しく過ごすことができました。 1日限定ではありましたが、伊勢神宮外宮前に出店することができ、多くのことを学ぶことができました。みなさまに温かく受け入れていただき、本当に嬉しかったです。 ありがとうございます。
伊勢神宮外宮前に出店してきました
10月16日(日)に三重県にある伊勢神宮外宮前に1日限定で出店させていただきました。カフェスタッフ遠藤が当日の様子をお伝えいたします。 今回出店する場所は大通りから少し外れたところでした。人通りがあまりない場所だったので「お客さまにきていただけるのか?」と最初は不安でいっぱいでした。 しかしそんな心配をよそにイベントが始まった直後からたくさんのお客さまにお越しいただき、また近くで出店しているお店の方たちも快く受け入れてくださり、驚くほど好調なスタートをきることができました。 用意したペストリーも開始1時間半ほどで完売。お昼を過ぎたところで忙しさも少し落ち着き、ようやく自分たちのペースをつかめるように。 ヨーロピアンホットチョコレートの試飲を配りつつ、地元の方たちとコミュニケーションを取ってわかったのは、たくさんの方がダンデライオン・チョコレートに興味を持ってくださっているということです。それと同時に、食や文化に対する関心の高い方が多いと感じました。 単純にダンデライオンを知っていただけることが嬉しかったですし、僕自身もっとそういったことについて学んで行きたいと思います。 終わりに近づくと客足もゆるやかになりましたが、イベントで交通整理をされている方に声をかけていただいたり、チョコレートバーをご購入いただいたりと最後まで楽しく過ごすことができました。 1日限定ではありましたが、伊勢神宮外宮前に出店することができ、多くのことを学ぶことができました。みなさまに温かく受け入れていただき、本当に嬉しかったです。 ありがとうございます。
11月開催ワークショップ日程のお知らせ
11月のワークショップの日程が決定しました。 10月18日(火)18:00より以下のPeatixページで受付を開始いたします。 http://peatix.com/group/34017/view ■ Factory Tour 9日(水) 18:45-19:30 30日(水) 18:45-19:30 ■ Chocolate 101 13日(日) 10:30-12:30 ■ Chocolate 201 8日(火) 10:30-14:30 24日(木)10:30-14:30 ■ Chocolate 101 for...
11月開催ワークショップ日程のお知らせ
11月のワークショップの日程が決定しました。 10月18日(火)18:00より以下のPeatixページで受付を開始いたします。 http://peatix.com/group/34017/view ■ Factory Tour 9日(水) 18:45-19:30 30日(水) 18:45-19:30 ■ Chocolate 101 13日(日) 10:30-12:30 ■ Chocolate 201 8日(火) 10:30-14:30 24日(木)10:30-14:30 ■ Chocolate 101 for...
Farmer’s Market @ UNUに出店してきました
10月8日と9日の2日間、青山の国連大学前広場で行われている、Farmer’s Market @ UNUに初参加させていただきました。 初出店で豪雨 蔵前の外では初となるダンデライオン・チョコレートの出店、はりきって設営をするスタッフ。準備万端で開店したものの、初日の午前中からいきなりの大雨に見舞われ、お客様の出足もまばら、このままでは持ち込んだペストリーが残ってしまう...と一同不安に襲われました。カカオポッドを持ってアピールしてみたり、チョコレートの配置を目立たせたりして、なんとか目にとめていただけるよう苦心するスタッフたち。持ってきたのれんの棒は長さが足りず、紐で吊ったりといろいろ工夫してみます。 そうこうしているうちに雨があがり人通りも増えて、笑顔で頑張ったスタッフの成果と、近くの出店者の方にもお助けいただいたおかげで、たびたび人だかりができてきました。 手作りのため文字がにじんだオリジナルのれん たくさんのお客様を前に、だんだん楽しくなってきたペストリースタッフ栗原 Bean to Barを広めるミッション 今回はダンデライオンの中でも、クラフトチョコレートを伝道していこうと特に熱く燃えているスタッフを揃えて初のファーマーズマーケットに臨みました。 ダンデライオンのカカオの調達についてもしっかり勉強しているスタッフたちが、味わいの違いだけでなく、それぞれ農園の特徴も説明し、通りすがりのお客様も真剣に聞き入ってくださいました。蔵前店と同様、Bean to Barチョコレートが初めての方には、親しみやすい風味のドミニカ共和国・ソルサルのチョコレートバーが好評のようです。 チョコレートバーはもちろん、ペストリーに使われているチョコレートにもそれぞれの産地の特徴が強く現れているのがダンデライオンの特徴です。 今回マーケット用に用意したブラウニーバイトフライトも、パッケージを見て3つのブラウニーのどれがどこ産のカカオなのかわかるようになっています。 カカオ豆の各産地の違いについて説明するカフェスタッフ蓑原(みのはら) 2日目も1日目同様に大雨から始まりましたが、悪天候の中わざわざダンデライオンを目指して来てくださった方たちの言葉に励まされ、午後からは天気もすっかり回復し無事終えることができました。 何人もの方から、「前から気になっていた」「やっと会えた」とのお言葉をいただけて、最初は緊張していたスタッフたちも、みなさまとの会話を楽しませていただきました。お立ち寄りくださったり、お声をかけていただいた皆様、本当にどうもありがとうございました。 今回の成果や反省点を生かし、次回の出店でもまたたくさんの方に新たにダンデライオンの味を知っていただけるよう頑張りますので、ぜひまたお越しいただけますと嬉しいです。...
Farmer’s Market @ UNUに出店してきました
10月8日と9日の2日間、青山の国連大学前広場で行われている、Farmer’s Market @ UNUに初参加させていただきました。 初出店で豪雨 蔵前の外では初となるダンデライオン・チョコレートの出店、はりきって設営をするスタッフ。準備万端で開店したものの、初日の午前中からいきなりの大雨に見舞われ、お客様の出足もまばら、このままでは持ち込んだペストリーが残ってしまう...と一同不安に襲われました。カカオポッドを持ってアピールしてみたり、チョコレートの配置を目立たせたりして、なんとか目にとめていただけるよう苦心するスタッフたち。持ってきたのれんの棒は長さが足りず、紐で吊ったりといろいろ工夫してみます。 そうこうしているうちに雨があがり人通りも増えて、笑顔で頑張ったスタッフの成果と、近くの出店者の方にもお助けいただいたおかげで、たびたび人だかりができてきました。 手作りのため文字がにじんだオリジナルのれん たくさんのお客様を前に、だんだん楽しくなってきたペストリースタッフ栗原 Bean to Barを広めるミッション 今回はダンデライオンの中でも、クラフトチョコレートを伝道していこうと特に熱く燃えているスタッフを揃えて初のファーマーズマーケットに臨みました。 ダンデライオンのカカオの調達についてもしっかり勉強しているスタッフたちが、味わいの違いだけでなく、それぞれ農園の特徴も説明し、通りすがりのお客様も真剣に聞き入ってくださいました。蔵前店と同様、Bean to Barチョコレートが初めての方には、親しみやすい風味のドミニカ共和国・ソルサルのチョコレートバーが好評のようです。 チョコレートバーはもちろん、ペストリーに使われているチョコレートにもそれぞれの産地の特徴が強く現れているのがダンデライオンの特徴です。 今回マーケット用に用意したブラウニーバイトフライトも、パッケージを見て3つのブラウニーのどれがどこ産のカカオなのかわかるようになっています。 カカオ豆の各産地の違いについて説明するカフェスタッフ蓑原(みのはら) 2日目も1日目同様に大雨から始まりましたが、悪天候の中わざわざダンデライオンを目指して来てくださった方たちの言葉に励まされ、午後からは天気もすっかり回復し無事終えることができました。 何人もの方から、「前から気になっていた」「やっと会えた」とのお言葉をいただけて、最初は緊張していたスタッフたちも、みなさまとの会話を楽しませていただきました。お立ち寄りくださったり、お声をかけていただいた皆様、本当にどうもありがとうございました。 今回の成果や反省点を生かし、次回の出店でもまたたくさんの方に新たにダンデライオンの味を知っていただけるよう頑張りますので、ぜひまたお越しいただけますと嬉しいです。...
1日限定!伊勢神宮外宮前に出店します
このたびご縁がありまして10月16日(日)に三重県にある伊勢神宮外宮前に1日限定で出店させていただくことになりました。 「日本人の心のふるさと」と呼ばれる伊勢神宮は、一生に一度は訪れたい場所として有名です。伊勢神宮外宮は豊受大御神(とようけのおおみかみ)がお祀りされ、衣食住をはじめ、あらゆる産業の守り神と言われています。また、10月15日(土)から17日(月)まで伊勢神宮のお祭りの中でも、最も重要なお祭りとされてる神嘗祭(かんなめさい)が行なわれ、たくさんの方が伊勢神宮を訪れます。 1日限定ですが、伊勢神宮外宮前という素敵な場所に出店することができ、大変嬉しく思っています。 ダンデライオン・チョコレートの象徴である「Bean to Bar」のチョコレートバーをはじめ、これからの季節にぴったりのチョコレートドリンク、食べ歩きに最適なペストリー(焼き菓子)などもご用意しています。 三重県の皆さま、当日観光で訪れる皆さまにダンデライオンをご紹介できるのを楽しみにしております。皆さまのお越しをお待ちしております。 日時 10月16日(日)10時～15時 ※小雨決行 会場 伊勢神宮外宮前特設テント(神楽サロンさんとの共同出店テントになります) 伊勢外宮前郵便局横 http://www.isejingu.or.jp/about/geku/ 販売商品例(税抜金額) チョコレートバー3種 各1200円 ダンデライオン・チョコートチップクッキー 330円 バラオ・ブラウニー 400円...etc. 当日は、蔵前でも人気の高いヨーロピアンホットチョコレートの試飲も行います。
1日限定!伊勢神宮外宮前に出店します
このたびご縁がありまして10月16日(日)に三重県にある伊勢神宮外宮前に1日限定で出店させていただくことになりました。 「日本人の心のふるさと」と呼ばれる伊勢神宮は、一生に一度は訪れたい場所として有名です。伊勢神宮外宮は豊受大御神(とようけのおおみかみ)がお祀りされ、衣食住をはじめ、あらゆる産業の守り神と言われています。また、10月15日(土)から17日(月)まで伊勢神宮のお祭りの中でも、最も重要なお祭りとされてる神嘗祭(かんなめさい)が行なわれ、たくさんの方が伊勢神宮を訪れます。 1日限定ですが、伊勢神宮外宮前という素敵な場所に出店することができ、大変嬉しく思っています。 ダンデライオン・チョコレートの象徴である「Bean to Bar」のチョコレートバーをはじめ、これからの季節にぴったりのチョコレートドリンク、食べ歩きに最適なペストリー(焼き菓子)などもご用意しています。 三重県の皆さま、当日観光で訪れる皆さまにダンデライオンをご紹介できるのを楽しみにしております。皆さまのお越しをお待ちしております。 日時 10月16日(日)10時～15時 ※小雨決行 会場 伊勢神宮外宮前特設テント(神楽サロンさんとの共同出店テントになります) 伊勢外宮前郵便局横 http://www.isejingu.or.jp/about/geku/ 販売商品例(税抜金額) チョコレートバー3種 各1200円 ダンデライオン・チョコートチップクッキー 330円 バラオ・ブラウニー 400円...etc. 当日は、蔵前でも人気の高いヨーロピアンホットチョコレートの試飲も行います。