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軽い食感なのに濃厚なフランス菓子「オペラ」
Bean to Bar Lounge 表参道 GYRE がオープンして約半年。 2019年6月19日(水)より、いよいよ新メニューが登場します! Photo by Shunka Toyama 何層も重ねるケーキの構造がオペラ座の観客席をイメージしたと一説で言われるフランス菓子「オペラ」。もともと無類のバタークリーム好きかつ、その扱いが得意な森本シェフは「いつかはオペラを作りたい」と機会をうかがっていたそうです。 「オペラ」は、コーヒーシロップを染み込ませた生地(ビスキュイジョコンド)に、チョコレートガナッシュ(生クリームと混ぜたチョコレート)、バタークリームを何度も繰り返し9～10ほどの層にしたお菓子です。 ダンデライオン・チョコレートの「オペラ」は、さらに一工夫。コーヒーの代わりにカカオのシロップを染み込ませた生地、シングルオリジンのチョコレートガナッシュ、バタークリームで仕立てます。生地にカカオを練り込むのではなく、シロップを吸わせることでジューシー食感を引き出しています。 Bean to Bar Lounge 表参道 GYREは、シングルオリジンのチョコレート スイーツを産地毎に愉しむことができるテイスティング・ラウンジです。産地毎の食べ比べができるようにと今回はナッツで、風味と色味に変化を持たせてます。 チョコレートに合う食材を選び商品開発することも多いようですが、今回の主軸はナッツ。アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツにそれぞれ合う産地のカカオ豆からできたチョコレートを選びました。 ナッツとチョコレートの絶妙なハーモニーご堪能ください。 *「オペラ」販売開始に伴い、「エクレア」が6月18日(水)で販売終了となります。 【ペストリーメニュー】(ダンデライオン・チョコレート・ジャパン オリジナルレシピ) オペラ(Opera) ・アーモンド:ワンプゥ, ホンジュラス...
軽い食感なのに濃厚なフランス菓子「オペラ」
Bean to Bar Lounge 表参道 GYRE がオープンして約半年。 2019年6月19日(水)より、いよいよ新メニューが登場します! Photo by Shunka Toyama 何層も重ねるケーキの構造がオペラ座の観客席をイメージしたと一説で言われるフランス菓子「オペラ」。もともと無類のバタークリーム好きかつ、その扱いが得意な森本シェフは「いつかはオペラを作りたい」と機会をうかがっていたそうです。 「オペラ」は、コーヒーシロップを染み込ませた生地(ビスキュイジョコンド)に、チョコレートガナッシュ(生クリームと混ぜたチョコレート)、バタークリームを何度も繰り返し9～10ほどの層にしたお菓子です。 ダンデライオン・チョコレートの「オペラ」は、さらに一工夫。コーヒーの代わりにカカオのシロップを染み込ませた生地、シングルオリジンのチョコレートガナッシュ、バタークリームで仕立てます。生地にカカオを練り込むのではなく、シロップを吸わせることでジューシー食感を引き出しています。 Bean to Bar Lounge 表参道 GYREは、シングルオリジンのチョコレート スイーツを産地毎に愉しむことができるテイスティング・ラウンジです。産地毎の食べ比べができるようにと今回はナッツで、風味と色味に変化を持たせてます。 チョコレートに合う食材を選び商品開発することも多いようですが、今回の主軸はナッツ。アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツにそれぞれ合う産地のカカオ豆からできたチョコレートを選びました。 ナッツとチョコレートの絶妙なハーモニーご堪能ください。 *「オペラ」販売開始に伴い、「エクレア」が6月18日(水)で販売終了となります。 【ペストリーメニュー】(ダンデライオン・チョコレート・ジャパン オリジナルレシピ) オペラ(Opera) ・アーモンド:ワンプゥ, ホンジュラス...
ソフトクリーム奮闘記(後編)
5月25日(土)に掲載した「ソフトクリーム奮闘記(前編)」に続き、Bean to Bar Lounge 表参道 GYRE(以下 Bean to Bar Lounge)でストアマネージャーを務めた小笹真さん(現在、鎌倉店勤務)の「ソフトクリーム奮闘記(後編)」をお届けしたいと思います。 Photo by ERICWOLFINGER “■ソフトクリームに関する悲しみと呪いとその後の希望について 試食会から数日後、レセプション前日、Bean to Bar Loungeではスタッフがようやく全員顔を合わせ店舗オペレーションの練習を行っている日です。 僕は、ソフトクリームマシンのメンテナンス講習をカルピジャーニ社の輸入代理店で働くKさんから受けていました。自動制御で加熱殺菌などを行ってくれるこのマシンは、最大2週間に一度のメンテナンスで良いのですが、一度に3時間かかります。営業後(営業時間11:00～20:00)に3時間・・・。 慣れた人が続けて行って3時間の作業、初めての人に教えながらだと5時間はゆうに越えます。 オペレーションの練習は信頼できる上司に任せ、僕はひたすら非常に微細なパーツの洗浄やその複雑な手順を覚えることに没頭していました。大変ではありましたが、2週に一度のこの作業があの感動を生むのだと思えばそれも苦ではありませんでした。あの日を迎えるまでは。 2月2日(金) 昨日のグランドオープンを興奮を持って全員で迎えたその翌日。マシンのタッチパネルには「本日分解洗浄」の表示。なぜ。数日前にしたばかりなのに。すぐさまKさんに電話したところ、想定される理由を教えていただいた上で対処法としてはまずは分解洗浄を行うしかないとのこと。2日目にして一旦販売を停止してのメンテナンス作業、4時間半。 しかし、短期間に続けて作業ができたことで一通りの流れを覚えることができ、これはこれで良かったなと思いながら販売を再開し、またお客さまにこのソフトクリームの魅力を伝えていました。 2月3日(土) 再びの「本日分解洗浄」の表示。「昨日したじゃないか、お前は記憶が24時間持たないタイプのあれなのか」と独りごちながらKさんに電話。また考えられる原因を特定していただきつつ、一旦販売を停止してのメンテナンス作業、4時間。 Bean to Bar Lounge...
ソフトクリーム奮闘記(後編)
5月25日(土)に掲載した「ソフトクリーム奮闘記(前編)」に続き、Bean to Bar Lounge 表参道 GYRE(以下 Bean to Bar Lounge)でストアマネージャーを務めた小笹真さん(現在、鎌倉店勤務)の「ソフトクリーム奮闘記(後編)」をお届けしたいと思います。 Photo by ERICWOLFINGER “■ソフトクリームに関する悲しみと呪いとその後の希望について 試食会から数日後、レセプション前日、Bean to Bar Loungeではスタッフがようやく全員顔を合わせ店舗オペレーションの練習を行っている日です。 僕は、ソフトクリームマシンのメンテナンス講習をカルピジャーニ社の輸入代理店で働くKさんから受けていました。自動制御で加熱殺菌などを行ってくれるこのマシンは、最大2週間に一度のメンテナンスで良いのですが、一度に3時間かかります。営業後(営業時間11:00～20:00)に3時間・・・。 慣れた人が続けて行って3時間の作業、初めての人に教えながらだと5時間はゆうに越えます。 オペレーションの練習は信頼できる上司に任せ、僕はひたすら非常に微細なパーツの洗浄やその複雑な手順を覚えることに没頭していました。大変ではありましたが、2週に一度のこの作業があの感動を生むのだと思えばそれも苦ではありませんでした。あの日を迎えるまでは。 2月2日(金) 昨日のグランドオープンを興奮を持って全員で迎えたその翌日。マシンのタッチパネルには「本日分解洗浄」の表示。なぜ。数日前にしたばかりなのに。すぐさまKさんに電話したところ、想定される理由を教えていただいた上で対処法としてはまずは分解洗浄を行うしかないとのこと。2日目にして一旦販売を停止してのメンテナンス作業、4時間半。 しかし、短期間に続けて作業ができたことで一通りの流れを覚えることができ、これはこれで良かったなと思いながら販売を再開し、またお客さまにこのソフトクリームの魅力を伝えていました。 2月3日(土) 再びの「本日分解洗浄」の表示。「昨日したじゃないか、お前は記憶が24時間持たないタイプのあれなのか」と独りごちながらKさんに電話。また考えられる原因を特定していただきつつ、一旦販売を停止してのメンテナンス作業、4時間。 Bean to Bar Lounge...
苦味と酸味が絶妙「カカオニブコーヒーゼリー」
先週末に関東もいよいよ梅雨入り。ここから1ヶ月半ほどは、雨の日が続きます。灰色の空、湿気が多くジメジメしたこの季節を苦手と感じる方もいるのではないでしょうか。 ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェでは、そんな鬱蒼とした気持ちを吹き飛ばしてくれる「カカオニブコーヒーゼリー」をご用意しました。 東京・両国にあるSingle Oのコーヒー豆とダンデライオン・チョコレートのカカオニブを合わせてつくったカカオニブ・コールドブリューでこだわりのゼリーをつくりました。ほろ苦く酸味のあるカカオニブコーヒーゼリーの上には、カカオニブで香りづけした生クリームをのせます。ほろ苦いゼリーとなめらかな生クリームのバランスが絶妙な一品です。 すっきりしない毎日が続きますが、こんな時期だからこそ、冷たくてつるっとした「カカオニブコーヒーゼリー」はいかがでしょう。Single Oとダンデライオン・チョコレートが厳選したコーヒーとカカオ豆の香りをお楽しみください。 【ペストリーメニュー】 カカオニブコーヒーゼリー (Cacao nib Coffee Jelly) 期間:6月19日(水)～7月16日(火) 価格:500円 (税別) 店舗:ファクトリー&カフェ蔵前 *カカオニブコーヒーゼリー はテイクアウト可能です。 ■Single Oとは Single Oは2003年にシドニーで生まれたCoffee Companyです。 2014年12月より東京での焙煎を開始し、卸売を中心に日本全国のカフェやレストランにコーヒーを提供しています。独自のルートで世界中のコーヒー生産地から、良質でサステイナブルなコーヒーを探し出し、日本のみなさまにもご紹介しています。
苦味と酸味が絶妙「カカオニブコーヒーゼリー」
先週末に関東もいよいよ梅雨入り。ここから1ヶ月半ほどは、雨の日が続きます。灰色の空、湿気が多くジメジメしたこの季節を苦手と感じる方もいるのではないでしょうか。 ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェでは、そんな鬱蒼とした気持ちを吹き飛ばしてくれる「カカオニブコーヒーゼリー」をご用意しました。 東京・両国にあるSingle Oのコーヒー豆とダンデライオン・チョコレートのカカオニブを合わせてつくったカカオニブ・コールドブリューでこだわりのゼリーをつくりました。ほろ苦く酸味のあるカカオニブコーヒーゼリーの上には、カカオニブで香りづけした生クリームをのせます。ほろ苦いゼリーとなめらかな生クリームのバランスが絶妙な一品です。 すっきりしない毎日が続きますが、こんな時期だからこそ、冷たくてつるっとした「カカオニブコーヒーゼリー」はいかがでしょう。Single Oとダンデライオン・チョコレートが厳選したコーヒーとカカオ豆の香りをお楽しみください。 【ペストリーメニュー】 カカオニブコーヒーゼリー (Cacao nib Coffee Jelly) 期間:6月19日(水)～7月16日(火) 価格:500円 (税別) 店舗:ファクトリー&カフェ蔵前 *カカオニブコーヒーゼリー はテイクアウト可能です。 ■Single Oとは Single Oは2003年にシドニーで生まれたCoffee Companyです。 2014年12月より東京での焙煎を開始し、卸売を中心に日本全国のカフェやレストランにコーヒーを提供しています。独自のルートで世界中のコーヒー生産地から、良質でサステイナブルなコーヒーを探し出し、日本のみなさまにもご紹介しています。
キッズワークショップ 2019
今年も夏休み特別企画として小学生のお子さまを対象に、親子でご参加いただけるワークショップを開催します! 【ファクトリー&カフェ蔵前】 ■ ショコラミルでチョコレートを作ろう *こちらのワークショップのみ、4歳からご参加いただくことができます。 7月20日(土) 13:00 - 15:30 7月21日(日) 10:00 - 12:30 7月21日(日) 14:00 - 16:30 ■ ファクトリー見学 7月22日(月)10:30 - 11:30 7月26日(金) 10:30 - 11:30 ■チョコレートをつくろう 7月24日(水) 10:30 -...
キッズワークショップ 2019
今年も夏休み特別企画として小学生のお子さまを対象に、親子でご参加いただけるワークショップを開催します! 【ファクトリー&カフェ蔵前】 ■ ショコラミルでチョコレートを作ろう *こちらのワークショップのみ、4歳からご参加いただくことができます。 7月20日(土) 13:00 - 15:30 7月21日(日) 10:00 - 12:30 7月21日(日) 14:00 - 16:30 ■ ファクトリー見学 7月22日(月)10:30 - 11:30 7月26日(金) 10:30 - 11:30 ■チョコレートをつくろう 7月24日(水) 10:30 -...
【ワークショップ レポート】Cooking Class
4月より、新たにわたしたちのチョコレートを使ったお菓子を作ることができるCooking ClassがBean to Bar Lab* で始まりました。開講の少し前にスタッフでCooking Classのリハーサルを行いましたので、その時の様子をお伝えすべくレポートいたします。 記念すべき1回目のクラスのメニューに選ばれたのは、店舗でも大人気の「チョコレートブラウニー」と「ほうじ茶ホットチョコレート(カフェメニュー名:クラマエホットチョコレート)」です。スタッフも大好きなペストリーを自分たちで一から作れるということもあって、始まる前から期待に胸が弾みます。 エプロンと三角巾(帽子でも可)をつけて、手を洗い、ネームシールを付け、今日期待することや普段どんなお菓子が好きかなど自己紹介で和気藹々とスタートです。 Cooking Classで講師を担当するのは関東エリアのペストリーシェフ、舞さん。ダンデライオン・チョコレートの数々の美味しいペストリーをはじめ、実は今回作る「ほうじ茶ホットチョコレート」を考案した方なのです! クラスはレシピに沿って進められます。 普段あまりお菓子作りをしない方でも、手順がきちんと書いてあるので安心です。人数も最大で10名。わからないことがあっても質問しやすい雰囲気です。 まずは、チョコレートブラウニー作りから始まりました。 ブラウニーの原料に使うグラウンドチョコレートはチョコレートバーを作る過程で作られる原料です。これをテンパリングし、モールド(型)に流したらバーになりますが、わたしたちがお菓子作りに使う際には、粉状にしたグラウンドチョコレートを使用します。 舞さんからBean to Bar や産地の説明があった後、テイスティングして自分の好みの産地を選びます。 スタッフのリハーサルでは、「インド産」が人気でした。インド産のカカオ豆から作られたチョコレートはその酸味に特徴がありますが、ペストリーにした際にその香りが化けて、華やかさが出てくるとか。ますます焼き上がりが楽しみになりますね。 2人1組になり協力して作っていきます。 チョコレートの香りに包まれながら和やかにクラスは進みます。まず舞さんより目の前でレクチャーがあるので、細かな部分まで確認してから取り組めるのもまた安心です。 チョコレートにずっと向き合っている舞さんだからこそのお話などがあり、「へえ～」「知らなかった!」という声が聞こえてきます。 わいわいしながらも、慎重に丁寧にシリコンの型に流していきます。 トントントンッと空気を抜いてから、オーブンへ。 チョコレートブラウニーを焼いている間に「ほうじ茶ホットチョコレート」に取り掛かります。ほうじ茶ホットチョコレートに使用しているお茶は、Bean to Bar Lab から徒歩3分もかからないNAKAMURA...
【ワークショップ レポート】Cooking Class
4月より、新たにわたしたちのチョコレートを使ったお菓子を作ることができるCooking ClassがBean to Bar Lab* で始まりました。開講の少し前にスタッフでCooking Classのリハーサルを行いましたので、その時の様子をお伝えすべくレポートいたします。 記念すべき1回目のクラスのメニューに選ばれたのは、店舗でも大人気の「チョコレートブラウニー」と「ほうじ茶ホットチョコレート(カフェメニュー名:クラマエホットチョコレート)」です。スタッフも大好きなペストリーを自分たちで一から作れるということもあって、始まる前から期待に胸が弾みます。 エプロンと三角巾(帽子でも可)をつけて、手を洗い、ネームシールを付け、今日期待することや普段どんなお菓子が好きかなど自己紹介で和気藹々とスタートです。 Cooking Classで講師を担当するのは関東エリアのペストリーシェフ、舞さん。ダンデライオン・チョコレートの数々の美味しいペストリーをはじめ、実は今回作る「ほうじ茶ホットチョコレート」を考案した方なのです! クラスはレシピに沿って進められます。 普段あまりお菓子作りをしない方でも、手順がきちんと書いてあるので安心です。人数も最大で10名。わからないことがあっても質問しやすい雰囲気です。 まずは、チョコレートブラウニー作りから始まりました。 ブラウニーの原料に使うグラウンドチョコレートはチョコレートバーを作る過程で作られる原料です。これをテンパリングし、モールド(型)に流したらバーになりますが、わたしたちがお菓子作りに使う際には、粉状にしたグラウンドチョコレートを使用します。 舞さんからBean to Bar や産地の説明があった後、テイスティングして自分の好みの産地を選びます。 スタッフのリハーサルでは、「インド産」が人気でした。インド産のカカオ豆から作られたチョコレートはその酸味に特徴がありますが、ペストリーにした際にその香りが化けて、華やかさが出てくるとか。ますます焼き上がりが楽しみになりますね。 2人1組になり協力して作っていきます。 チョコレートの香りに包まれながら和やかにクラスは進みます。まず舞さんより目の前でレクチャーがあるので、細かな部分まで確認してから取り組めるのもまた安心です。 チョコレートにずっと向き合っている舞さんだからこそのお話などがあり、「へえ～」「知らなかった!」という声が聞こえてきます。 わいわいしながらも、慎重に丁寧にシリコンの型に流していきます。 トントントンッと空気を抜いてから、オーブンへ。 チョコレートブラウニーを焼いている間に「ほうじ茶ホットチョコレート」に取り掛かります。ほうじ茶ホットチョコレートに使用しているお茶は、Bean to Bar Lab から徒歩3分もかからないNAKAMURA...
SOU・SOUのギフトラッピング
2019年6月11日(火)より、伊勢外宮前店と京都東山一念坂店では、SOU・SOU の「伊勢木綿 手ぬぐい(ひめ丈)」をラッピングとしてお選びいただけるようになります。 2017年に販売開始された「小巾折(こはばおり) 」に始まり、「SO-SU-U CACAO 和三盆 」や「亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、そして本日販売開始したばかりの特別仕様のチョコレートハーなど、様々な商品をSOU・SOUと一緒に開発してきました。 伊勢外宮前店のカフェスタッフからの提案で実現した今回のギフトラッピング。定番の手ぬぐいを、幅約35cm・長さ約50cmと少し小ぶりにした「ひめ丈」です。店舗毎、季節毎に異なる柄をご用意いたしますので、その変化もお楽しみいただけますと嬉しいです。 伊勢外宮前ギフトラッピング(清流に梅・間 白茶×小豆・SO-SU-U 萌黄) 京都東山一念坂店ギフトラッピング(丸に小菊、祇園祭、通り雨) チョコレートバーですと最大で4枚。お土産として人気の「SO-SU-U CACAO 和三盆 」「 亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、「 RITOU NUTS 」などと組み合わせてお包みすることもできます。ギフトラッピングとしてご利用いただいた後は、ハンカチやタオルの代わりとしてもご利用いただけます。 もうすぐ父の日。いつも頑張ってくれているお父さんへのプレゼントをギフトラッピングで包んで感謝の気持ちを伝えてみてはいかがでしょうか。 ギフトラッピング(伊勢木綿 手ぬぐい) 価格:650円(税別) サイズ:...
SOU・SOUのギフトラッピング
2019年6月11日(火)より、伊勢外宮前店と京都東山一念坂店では、SOU・SOU の「伊勢木綿 手ぬぐい(ひめ丈)」をラッピングとしてお選びいただけるようになります。 2017年に販売開始された「小巾折(こはばおり) 」に始まり、「SO-SU-U CACAO 和三盆 」や「亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、そして本日販売開始したばかりの特別仕様のチョコレートハーなど、様々な商品をSOU・SOUと一緒に開発してきました。 伊勢外宮前店のカフェスタッフからの提案で実現した今回のギフトラッピング。定番の手ぬぐいを、幅約35cm・長さ約50cmと少し小ぶりにした「ひめ丈」です。店舗毎、季節毎に異なる柄をご用意いたしますので、その変化もお楽しみいただけますと嬉しいです。 伊勢外宮前ギフトラッピング(清流に梅・間 白茶×小豆・SO-SU-U 萌黄) 京都東山一念坂店ギフトラッピング(丸に小菊、祇園祭、通り雨) チョコレートバーですと最大で4枚。お土産として人気の「SO-SU-U CACAO 和三盆 」「 亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、「 RITOU NUTS 」などと組み合わせてお包みすることもできます。ギフトラッピングとしてご利用いただいた後は、ハンカチやタオルの代わりとしてもご利用いただけます。 もうすぐ父の日。いつも頑張ってくれているお父さんへのプレゼントをギフトラッピングで包んで感謝の気持ちを伝えてみてはいかがでしょうか。 ギフトラッピング(伊勢木綿 手ぬぐい) 価格:650円(税別) サイズ:...