OUR DAYS
11月5日(火)「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」 発売!
11月5日(火)より蔵前のファクトリーで作られた新作のチョコレートバー「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」 の販売を開始します。自然豊かな野鳥の保護区域、レゼルバ・ソルサルの周辺で作られたカカオ豆から作られており、グリーンバナナ、アーモンド、クリーミーなカスタードと味わいの変化をお楽しみいただけるチョコレートバーです。 今回の「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」を開発したのは、 Bean to Bar Lounge 表参道のストアマネージャー鏑木拓人。ダンデライオン・チョコレートでは、チョコレートプロダクションチーム、カフェチーム、ペストリーチームと3つに別れていますが、ローストプロファイルをカフェのスタッフが務めるのは初となります。店頭で日々お客さまと接している鏑木は、今まで点と点だったカカオの知識を線として繋げるべく、チョコレートの開発に手を挙げました。ドミニカ共和国産カカオのチョコレートは、現在ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのペストリーに最も使用されているものです。プロファイラーを望むスタッフも多かったそうですが、コーヒーの知識と味覚センス兼ね備えた鏑木こそ適任だと、チョコレートプロダクションチームの伴野は考えたようです。開発前はドミニカ共和国産のカカオ豆が持つ、マンゴーのようなトロピカルな味わいを表現したいと考えたそうです。しかし、いざ始まると「開発は思っていたよりもずっと大変だった」と話します。昨日と同じ温度と時間でローストを行っても、気温や湿度によって風味が変わってしまう。テストの段階で味わいの方向を決めても、実際メランジャー(テストは1kg、実際は30kgで行います)を回すと残したい風味が消えてしまうなど。前回と同じフレーバーを再現するということがとても難しかったそうです。しかし、諦めずに何度もトライした結果、当初目指していたトロピカルフルーツのような個性的なフレーバーを引き出すことができました。バリスタの鏑木らしく、コーヒーとの組み合わせがおすすめのチョコレートです。【 蔵前製チョコレートバー第12弾 】ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 (ZORZAL COMUNITARIO, D.R.) 70%価 格:1,200円 (税別)生産者:ソルサル・カカオ原産地:ドミニカ共和国ローストプロファイラー:鏑木拓人フレーバー:グリーンバナナ、アーモンド、カスタード【参考】・わたしたちのチョコレートについてOur Chocolate
11月5日(火)「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」 発売!
11月5日(火)より蔵前のファクトリーで作られた新作のチョコレートバー「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」 の販売を開始します。自然豊かな野鳥の保護区域、レゼルバ・ソルサルの周辺で作られたカカオ豆から作られており、グリーンバナナ、アーモンド、クリーミーなカスタードと味わいの変化をお楽しみいただけるチョコレートバーです。 今回の「ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 70%」を開発したのは、 Bean to Bar Lounge 表参道のストアマネージャー鏑木拓人。ダンデライオン・チョコレートでは、チョコレートプロダクションチーム、カフェチーム、ペストリーチームと3つに別れていますが、ローストプロファイルをカフェのスタッフが務めるのは初となります。店頭で日々お客さまと接している鏑木は、今まで点と点だったカカオの知識を線として繋げるべく、チョコレートの開発に手を挙げました。ドミニカ共和国産カカオのチョコレートは、現在ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのペストリーに最も使用されているものです。プロファイラーを望むスタッフも多かったそうですが、コーヒーの知識と味覚センス兼ね備えた鏑木こそ適任だと、チョコレートプロダクションチームの伴野は考えたようです。開発前はドミニカ共和国産のカカオ豆が持つ、マンゴーのようなトロピカルな味わいを表現したいと考えたそうです。しかし、いざ始まると「開発は思っていたよりもずっと大変だった」と話します。昨日と同じ温度と時間でローストを行っても、気温や湿度によって風味が変わってしまう。テストの段階で味わいの方向を決めても、実際メランジャー(テストは1kg、実際は30kgで行います)を回すと残したい風味が消えてしまうなど。前回と同じフレーバーを再現するということがとても難しかったそうです。しかし、諦めずに何度もトライした結果、当初目指していたトロピカルフルーツのような個性的なフレーバーを引き出すことができました。バリスタの鏑木らしく、コーヒーとの組み合わせがおすすめのチョコレートです。【 蔵前製チョコレートバー第12弾 】ソルサル・コミュニタリオ, ドミニカ共和国 (ZORZAL COMUNITARIO, D.R.) 70%価 格:1,200円 (税別)生産者:ソルサル・カカオ原産地:ドミニカ共和国ローストプロファイラー:鏑木拓人フレーバー:グリーンバナナ、アーモンド、カスタード【参考】・わたしたちのチョコレートについてOur Chocolate
9月18日(水)「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」 発売開始!
2019年9月18日(水)より蔵前のファクトリーで作られた新作のチョコレートバー「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」 の販売を開始します。 このチョコレートバー は、トゥリアルバ近くのハシエンダ・アズールという単一農園で作られたカカオ豆です。すでに販売を開始している「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 70%」とは収穫年違いのカカオ豆を使用しています。2016年収穫のカカオ豆は、ベリーの果実味とコーヒーのようなナッツ感のバランスがよく、2018年収穫はのものは、野生的で薬草のような苦味が特徴です。今回の「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」を開発したのは、Factory Tourのインストラクターとしても活躍中の尾崎雅章。2018年収穫のカカオ豆を初めて食べた際に「まるでスパイシーで個性的な味わいを持つシラー(ワインの品種)のようだった」と言います。ダンデライオン・チョコレートでは、カカオ豆が持つ味わいの良さを引き出すように開発を行なっています。プロファイラーによっては、カカオ豆が持つ数ある味わいの中からある味わいを引き出すために試行錯誤する方法もありますが、尾崎は生豆で食べた際に感じたそのままの風味をいかすことに注力しました。完成したチョコレートは、ローストしたコーヒーのような味わいから始まり、その後サワークリームやナッツのようなまったりとした風味の中にほのかな酸味を感じていただけます。ラストはグレープフルーツの白い果皮部分のような渋みが続き、それぞれの段階での変化がわかりやすく、フィニッシュの引きが潔い玄人好みに。飲食店での経験をいかしたと話す尾崎の「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」をぜひお試しください。【 蔵前製チョコレートバー第11弾 】ハシエンダ・アズール, コスタリカ (HACIENDA AZUL, COSTA RICA)85%価 格:1,200円 (税別)生産者:ハシエンダ・アズール原産地:コスタリカローストプロファイラー:尾崎雅章フレーバー:コーヒー、サワークリーム、グレープフルーツ【参考】・わたしたちのチョコレートについてOur Chocolate
9月18日(水)「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」 発売開始!
2019年9月18日(水)より蔵前のファクトリーで作られた新作のチョコレートバー「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」 の販売を開始します。 このチョコレートバー は、トゥリアルバ近くのハシエンダ・アズールという単一農園で作られたカカオ豆です。すでに販売を開始している「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 70%」とは収穫年違いのカカオ豆を使用しています。2016年収穫のカカオ豆は、ベリーの果実味とコーヒーのようなナッツ感のバランスがよく、2018年収穫はのものは、野生的で薬草のような苦味が特徴です。今回の「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」を開発したのは、Factory Tourのインストラクターとしても活躍中の尾崎雅章。2018年収穫のカカオ豆を初めて食べた際に「まるでスパイシーで個性的な味わいを持つシラー(ワインの品種)のようだった」と言います。ダンデライオン・チョコレートでは、カカオ豆が持つ味わいの良さを引き出すように開発を行なっています。プロファイラーによっては、カカオ豆が持つ数ある味わいの中からある味わいを引き出すために試行錯誤する方法もありますが、尾崎は生豆で食べた際に感じたそのままの風味をいかすことに注力しました。完成したチョコレートは、ローストしたコーヒーのような味わいから始まり、その後サワークリームやナッツのようなまったりとした風味の中にほのかな酸味を感じていただけます。ラストはグレープフルーツの白い果皮部分のような渋みが続き、それぞれの段階での変化がわかりやすく、フィニッシュの引きが潔い玄人好みに。飲食店での経験をいかしたと話す尾崎の「ハシエンダ・アズール, コスタリカ 85%」をぜひお試しください。【 蔵前製チョコレートバー第11弾 】ハシエンダ・アズール, コスタリカ (HACIENDA AZUL, COSTA RICA)85%価 格:1,200円 (税別)生産者:ハシエンダ・アズール原産地:コスタリカローストプロファイラー:尾崎雅章フレーバー:コーヒー、サワークリーム、グレープフルーツ【参考】・わたしたちのチョコレートについてOur Chocolate
SOU・SOUのギフトラッピング
2019年6月11日(火)より、伊勢外宮前店と京都東山一念坂店では、SOU・SOU の「伊勢木綿 手ぬぐい(ひめ丈)」をラッピングとしてお選びいただけるようになります。 2017年に販売開始された「小巾折(こはばおり) 」に始まり、「SO-SU-U CACAO 和三盆 」や「亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、そして本日販売開始したばかりの特別仕様のチョコレートハーなど、様々な商品をSOU・SOUと一緒に開発してきました。 伊勢外宮前店のカフェスタッフからの提案で実現した今回のギフトラッピング。定番の手ぬぐいを、幅約35cm・長さ約50cmと少し小ぶりにした「ひめ丈」です。店舗毎、季節毎に異なる柄をご用意いたしますので、その変化もお楽しみいただけますと嬉しいです。 伊勢外宮前ギフトラッピング(清流に梅・間 白茶×小豆・SO-SU-U 萌黄) 京都東山一念坂店ギフトラッピング(丸に小菊、祇園祭、通り雨) チョコレートバーですと最大で4枚。お土産として人気の「SO-SU-U CACAO 和三盆 」「 亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、「 RITOU NUTS 」などと組み合わせてお包みすることもできます。ギフトラッピングとしてご利用いただいた後は、ハンカチやタオルの代わりとしてもご利用いただけます。 もうすぐ父の日。いつも頑張ってくれているお父さんへのプレゼントをギフトラッピングで包んで感謝の気持ちを伝えてみてはいかがでしょうか。 ギフトラッピング(伊勢木綿 手ぬぐい) 価格:650円(税別) サイズ:...
SOU・SOUのギフトラッピング
2019年6月11日(火)より、伊勢外宮前店と京都東山一念坂店では、SOU・SOU の「伊勢木綿 手ぬぐい(ひめ丈)」をラッピングとしてお選びいただけるようになります。 2017年に販売開始された「小巾折(こはばおり) 」に始まり、「SO-SU-U CACAO 和三盆 」や「亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、そして本日販売開始したばかりの特別仕様のチョコレートハーなど、様々な商品をSOU・SOUと一緒に開発してきました。 伊勢外宮前店のカフェスタッフからの提案で実現した今回のギフトラッピング。定番の手ぬぐいを、幅約35cm・長さ約50cmと少し小ぶりにした「ひめ丈」です。店舗毎、季節毎に異なる柄をご用意いたしますので、その変化もお楽しみいただけますと嬉しいです。 伊勢外宮前ギフトラッピング(清流に梅・間 白茶×小豆・SO-SU-U 萌黄) 京都東山一念坂店ギフトラッピング(丸に小菊、祇園祭、通り雨) チョコレートバーですと最大で4枚。お土産として人気の「SO-SU-U CACAO 和三盆 」「 亀屋良長 烏羽玉CACAO 」、「 RITOU NUTS 」などと組み合わせてお包みすることもできます。ギフトラッピングとしてご利用いただいた後は、ハンカチやタオルの代わりとしてもご利用いただけます。 もうすぐ父の日。いつも頑張ってくれているお父さんへのプレゼントをギフトラッピングで包んで感謝の気持ちを伝えてみてはいかがでしょうか。 ギフトラッピング(伊勢木綿 手ぬぐい) 価格:650円(税別) サイズ:...
シェフズテイスティングの販売を開始します
11月1日(水)より、蔵前店と伊勢外宮前店で「シェフズテイスティング」の販売を開始します! サンフランシスコ(SF)のシェフズテイスティング シェフズテイスティングは、SFダンデライオン・チョコレートにオープン当初からあるシグネチャーメニューです。シェフが考案した一口サイズのスイーツ5種類を一度に味わえ、さらに産地の異なるチョコレートのフレーバーの違いを楽しめることから、ブラウニーバイトフライトやスモアと並んで人気があります。 今回日本で販売を開始するシェフズテイスティングは、SFのものを再現するのではなく、ペストリーキッチンがあるファクトリー&カフェ蔵前と伊勢外宮前店でそれぞれ一から開発されました。蔵前のシェフ辻と伊勢外宮前店のシェフ森本が、それぞれの想像力と技術を集結させたその店舗でしか食べられない商品です。 2つのシェフズテイスティング シェフそれぞれのこだわりが詰まった2種類のシェフズテイスティング。ペストリー1つ1つにもしっかりとした意図が隠されています。 シェフズテイスティング(蔵前) 辻(蔵前のシェフ):入社した頃からずっと考えていました。蔵前のシェフズティステングを開発する際に特に大切にしたのは「色合い」です。さらに素材とチョコレートが合わさることで互いが引き立つようにしています。シェフズテイスティングは一皿で食べ切れることが重要です。1つだけ美味しくてもダメ。5種類のスイーツを食べ切れるように、味のバランスとテクスチャーに気を配りました。 1つめ:カヌレ(チョコレート:エクアドル産) 最初のペストリーは、チョコレートの味がダイレクトに感じられるものにしています。 2つめ:クレームブリュレピスターシュ(チョコレート:グアテマラ産) チョコレートのナッツ感とピスタチオのコクがよく合います。しっとりとした食感に仕上げました。 3つめ:タルトシトロン(チョコレート:ベリーズ産) チョコレートとシトロンのフルーティな部分が調和されたスイーツです。中盤で一度口の中を酸味でリセットし、食欲増進を計ります。 4つめ:プロフィットロール(チョコレート:タンザニア産) わたしにとってキャラメルは南国のフルーツを連想させてくれます。タンザニア産のカカオから感じられるバナナのような風味は、キャラメルの酸味とマッチします。最後に向けて助走をつけます。 5つめ:ジュレ・ド・カカオフルーツ ラストはさっぱりとライチのような味が特徴のカカオパルプ(果肉)を使用しました。バラの香りで印象付け、華やかさとフルーティさを演出しています。...
シェフズテイスティングの販売を開始します
11月1日(水)より、蔵前店と伊勢外宮前店で「シェフズテイスティング」の販売を開始します! サンフランシスコ(SF)のシェフズテイスティング シェフズテイスティングは、SFダンデライオン・チョコレートにオープン当初からあるシグネチャーメニューです。シェフが考案した一口サイズのスイーツ5種類を一度に味わえ、さらに産地の異なるチョコレートのフレーバーの違いを楽しめることから、ブラウニーバイトフライトやスモアと並んで人気があります。 今回日本で販売を開始するシェフズテイスティングは、SFのものを再現するのではなく、ペストリーキッチンがあるファクトリー&カフェ蔵前と伊勢外宮前店でそれぞれ一から開発されました。蔵前のシェフ辻と伊勢外宮前店のシェフ森本が、それぞれの想像力と技術を集結させたその店舗でしか食べられない商品です。 2つのシェフズテイスティング シェフそれぞれのこだわりが詰まった2種類のシェフズテイスティング。ペストリー1つ1つにもしっかりとした意図が隠されています。 シェフズテイスティング(蔵前) 辻(蔵前のシェフ):入社した頃からずっと考えていました。蔵前のシェフズティステングを開発する際に特に大切にしたのは「色合い」です。さらに素材とチョコレートが合わさることで互いが引き立つようにしています。シェフズテイスティングは一皿で食べ切れることが重要です。1つだけ美味しくてもダメ。5種類のスイーツを食べ切れるように、味のバランスとテクスチャーに気を配りました。 1つめ:カヌレ(チョコレート:エクアドル産) 最初のペストリーは、チョコレートの味がダイレクトに感じられるものにしています。 2つめ:クレームブリュレピスターシュ(チョコレート:グアテマラ産) チョコレートのナッツ感とピスタチオのコクがよく合います。しっとりとした食感に仕上げました。 3つめ:タルトシトロン(チョコレート:ベリーズ産) チョコレートとシトロンのフルーティな部分が調和されたスイーツです。中盤で一度口の中を酸味でリセットし、食欲増進を計ります。 4つめ:プロフィットロール(チョコレート:タンザニア産) わたしにとってキャラメルは南国のフルーツを連想させてくれます。タンザニア産のカカオから感じられるバナナのような風味は、キャラメルの酸味とマッチします。最後に向けて助走をつけます。 5つめ:ジュレ・ド・カカオフルーツ ラストはさっぱりとライチのような味が特徴のカカオパルプ(果肉)を使用しました。バラの香りで印象付け、華やかさとフルーティさを演出しています。...