5月22日(水)より、お菓子作りやドリンクに使用できる製菓用のチョコレート(グラウンドチョコレート)のお取り扱いを開始します。以前からメーカーやお店に向けて販売は行なっていましたが、店頭やメールでお問い合わせいただくこともあり、商品化を検討していました。Bean to Bar Lab ができ、兼ねてから開催を検討していた Cooking Class が開始し、満を持しての発売が決まりました!
*商品をご購入いただいたお客さまには、ご家庭でも簡単にできるグラウンドチョコレートを使ったお菓子の「レシピ集」をお付けいたします。
■「クラウントチョコレート」とは?
わたしたちのチョコレー トは 、カカオ豆ときひ砂糖のみて作られています。
グラウンドチョコレートとは、カカオ分 70%のシンクルオリシンチョコレートをハウター状に粉砕したものてす。ハウター状のため、細かな計量や微調整をしやすいことか特徴てす。また、カカオバターを追油しておらず油分か低いため、水分との分離か少なくチョコレートを使ったトリンク作りにも適しています。
■「クラウントチョコレート」と「ココアハウター」との違いは?
ココアハウターとは、カカオ豆をローストし、ヘースト状にした「カカオマス」から脂肪分(カカオバター)を取り除いて粉末化したものです。
一方、グラウンドチョコレートは、カカオ豆をローストし、細く砕いた「カカオニブ」ときび砂糖を挽き合わせて作るチョコレートをそのままパウダー状にしたものなので、本来カカオ豆が持っているカカオバターをそのまま含んでいます。またグラウンドチョコレートはきび砂糖が入っているので加糖せずにお使いいただけます。
参考 : Chocolate Class(1)グラウンドチョコレート
■「クラウントチョコレート」と「クーヘルチュール」との違いは?
クーベルチュールは、カカオバターの含有量を増やすことによって流動性を高め、チョコレートの細工やコーティング用に扱いやすくしたものです。クーベルチュールには「総カカオ固形分 35%以上、カカオハター 31%以上、無脂カカオ固形分 2.5%以上、カカオハター以外の代用油脂は使用不可」と厳しい規格かあります。
一方、グラウンドチョコレートの製造過程ではカカオバターの追油を行なっていません。
わたしたちのグラウンドチョコレートは、カカオ豆(7割)、きび砂糖(3割)というシンプルな原料で作られています。
ご自宅でも本格的なチョコレートドリンクやお菓子作りを気軽にお楽しみください!
【MD商品】
グラウンドチョコレート
価格:大(700g) 3,360円(税別)、小(200g) 960円(税別)
販売店舗: オンラインストア、Bean to Bar Lab 蔵前
(注)湿気に弱いため、直射日光を避け、冷暗所ての保存をおすすめしています。
Photo by shunka toyama
