商品情報にスキップ
1 14

 

ガトーショコラ

ガトーショコラ

通常価格 ¥4,200
通常価格 セール価格 ¥4,200
セール Sold out
税込 配送料は購入手続きの際に計算されます。

商品情報

■原材料
チョコレート、卵、バター、きび砂糖
*アルコール・香料・小麦粉は使用しておりません (グルテンフリー)

■アレルギー
卵・乳成分(28品目中)

■賞味期限
製造から14日(10日以上お日もちするものをお届け)

■内容量
280g

■保存方法
要冷蔵

■配送方法
冷蔵便

Bean to Barチョコレート専門店だから実現できた新境地の美味しさ

華やかな酸味と芳しい香りが特徴のアナマライ, インド 70%を使った、舌の上で柔らかくほどける食感、驚くほど豊かなチョコレートフレーバーをお楽しみください。 


使ったのはただ一種類のカカオ豆
まるでチーズケーキのような芳醇な味わいのチョコレート

私たちは世界中のカカオ豆の原産地を訪れ、生産者との交流の中から最高のカカオ豆を選定し買付け、チョコレートができるまでの全工程を自分たちのファクトリーで行います。そしてカカオ豆毎に焙煎する温度や時間を変えることで、豆が持つ独特のフレーバーやニュアンスを引き出します。

私たちのガトーショコラに使用したのはインドはアナマライにある農園のカカオ豆。カーティケヤン・パラニサミーとハリシュ・クマールが所有する農地と発酵所で作られたこの豆は小粒で赤みがあり、芳しい香りが特徴です。この豆でつくったチョコレートはレモンヨーグルト、サルタナレーズンやレモングラスの味わいが広がった後、繊細なナッツの風味が余韻に残るもので、私たちのガトーショコラを最高のものにしてくれました。


材料は選びぬいた4つだけ
グルテンフリーのガトーショコラ

ダンデライオン・チョコレートのガトーショコラは4つだけの材料でつくられています。
チョコレート・卵・バター・きび砂糖。選びぬいたこの4つの材料を丁寧に使うことで奇跡の味にたどり着きました。

チョコレート

インド・アナマライの丘にある農園で、農薬や化学肥料に頼らず、土に生息する微生物たちの力を借りた自然農法によって育てられたカカオ豆を使用しています。このカカオ豆でつくるチョコレートはレモンやヨーグルト、レーズンのようなフルーティな酸味が特徴ですが、ガトーショコラにすることで、まるでチーズケーキのような芳醇な味わいが生まれました。


きび砂糖

わたしたちが使っているオーガニックのきび砂糖はサンパウロから北西に350キロ離れたサステナブルなアプローチでサトウキビ農園を運営するNative Green Cane Projectからやってきます。このプロジェクトは、従来のサトウキビ農業によって自然界のエコシステムが破壊されてきた歴史を転換し、自然に近い土地環境に戻しながら新たな農業方法を確立することを目指しています。



パプリカなどを配合した飼料を与えることで、鶏の健康を保ち、黄身の濃さを極限まで高めた「マキシマムこいたまご」という卵を使っています。 黄身だけでなく白身までも弾力があり新鮮でプリッとした特長があり、自然の副産物である地養素を餌に配合することで卵の生臭みを抑え、甘みとコクを引き出しています。


バター

その時期に一番合う良質な無塩バターを使用しています。マーガリンやショートニングなど食品添加物の入った油脂を一切使用していないので安心してお召し上がりいただけます。



温度で変わる3つのおいしさ

冷蔵で

冷蔵のままで、レアな食感やカカオの重厚感、甘さ控えめで華やかな酸味とすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。

室温で

室温では、舌の上で柔らかくほどける食感に、驚くほど豊かなチョコレート本来のフレーバー、そしてその余韻を長く感じていただけます。


温めて

オーブンで温めると、香ばしいナッツ香、そしてふっくらと軽いスフレのような口触り、コクのある美味しさをお楽しみいただけます。

  

クラフトマンシップを感じる木箱に入れてお届けします

金額の入ったもの(領収書や納品書)は同梱しません



東京都台東区のふるさと納税返礼品としてお取り扱いいただいております

ふるさとチョイス

楽天ふるさと納税  ふるなび


詳細を表示する

インタビュー

ガトーショコラに使用しているアナマライ,インド 70%について

ガトーショコラを開発したペストリーシェフの辻は、今回使用しているアナマライ, インド 70%のチョコレートバーのローストプロファイルも担当しました。そんな彼女に開発について振り返ってもらいました。

  • ペストリーシェフ 辻 舞
  • ─インド産のチョコレートを開発した時のことについて教えてください。

     

    カカオ豆のフレーバーを知るために一番最初に行うテストの時に、2015年に収穫されたインド産カカオ豆を使用したチョコレートを初めて食べました。オレンジが混ざっているのかと思うほどジューシーで華やかなフレーバーに、とても感動しました。

     

    チョコレートバーの開発をする際、そのイメージを引き出したかったのですが、想像以上に落とし込みが難しく、その味わいを表現することができませんでした。

     

    最終的に完成したチョコレートは、思い通りではなかったものの、レモンやヨーグルト、レーズンを思わせるフレーバーが感じられ、テストで味わったものとはまた違った面白さがありました。

     

      

    ─ガトーショコラはいつから販売していますか?

     

    ガトーショコラは、「初めてのクリスマスを迎える記念すべき年に、ダンデライオン・チョコレートらしいケーキをつくろう」というところから開発が始まりました。

     

    初年度は、蔵前で初めて開発された誰にでも親しみやすい風味を持つドミニカ共和国産のカカオ豆を使用して、ホール型で作りました。

     

    翌2017年は、グアテマラ産カカオを使用したガトーショコラを。チョコレートバーではフレッシュなぶどうのような印象でしたが、ガトーショコラにすると赤ワインのようなふくよかな風味に変化しました。お酒を使用していないのに面白いですよね。

     

    シングルオリジンのカカオに別の素材(卵やバターなど)を合わせることで、チョコレートバーとは違った個性を引き出せることに気づきました。

     

    2018年、さらなる可能性を探究するため、新たに産地の異なる5種類のカカオ豆でガトーショコラを作りテストしました。偶然にも以前わたしが開発したインド産のカカオ豆の個性が飛び抜けていたのです。チョコレートバーではレモンやヨーグルトのような風味が、ガトーショコラではチーズケーキのような風味に変化しました。

     

    全て手作りで作っていたため大量生産が難しく、以前はクリスマス限定の販売にしていました。しかしお客さまの要望も多くいただき、数量限定ではありますが、オンラインストアで通年販売を開始したのです。

ダンデライオン・チョコレートのガトーショコラの作り方

なめらかな口どけとチーズケーキのような風味で、発売以来度々売り切れになる程、ご好評をいただいているダンデライオン・チョコレートのガトーショコラをご自宅でも再現できるよう、レシピを公開しています。

風味だけでなく、食感にもこだわったグルテンフリー(小麦粉不使用)のガトーショコラのレシピはとてもシンプル。産地ごとに異なるカカオ豆の特性を活かすために、材料はチョコレート、卵、バター、きび砂糖の4つだけで作られています。

お酒も使用していないので、お子さまにも安心して召し上がっていただけます。

折りたたみ可能なコンテンツ

材料

  • チョコレート(アナマライ,インド 70%):120g
  • 卵:2個
  • 無塩バター:75g
  • きび砂糖:50g(グラニュー糖の場合は10gほど増やす)

必要な道具

  • スケール
  • ボウル2つ
  • 湯煎用鍋
  • ホイッパー
  • マリーズ(ゴムベラ)
  • 型(パウンド型、17×6×6cm (500ml))
  • クッキングペーパー
  • 茶漉し(あった方が美味しくできる)
  • 01

    ボウルに卵を2個割ってほぐす。

  • 02

    ほぐした後に卵を茶漉しなどで濾しておくと口どけが良くなる。

  • 03

    別のボウルでバターを溶かす(60℃以下で湯煎して溶かす)。

  • 04

    3にチョコレートを入れる。

  • 05

    ダマにならないようしっかりと溶かす(湯煎が熱すぎるとチョコレートが焦げてしまうので注意)。

  • 06

    2の卵にきび砂糖を入れ、湯煎で温めながら砂糖を溶かす。

  • 07

    6に5を入れ混ぜる(混ぜすぎると冷めて分離してしまうので、生地が繋がる程度で止める)。

  • 08

    生地が完成。

  • 09

    型に流し入れる。

  • 10

    空気を抜いたら型入れ完了。

  • 11

    150度に予熱したオーブンに入れ140度におとし、約25分焼く(20分くらいで反転させると熱が均等にあたる)。

  • 12

    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、しっかりと固まってから型から外す(生地が柔らかいのでしっかり固めた方が崩れにくい)。

1 12
  • 商品情報

    ■原材料
    チョコレート、卵、バター、きび砂糖
    *アルコール・香料・小麦粉は使用しておりません (グルテンフリー)

     

    ■アレルギー
    卵・乳成分(28品目中)

     

    ■賞味期限
    製造から14日(10日以上お日もちするものをお届け)

     

    ■内容量
    280g

     

    ■保存方法
    要冷蔵

     

    ■配送方法
    冷蔵便

     

  • 配送について

    送料は全国一律600円です。
    注文一件の合計金額が3,500円以上の場合、送料は当社が負担いたします。

    明細書・納品書は同梱いたしません。
    領収書は注文完了メールまたはウェブサイト上の注文確認ページから発行いただけます。

    配送希望日はショッピングカートにてご指定ください。約30日後までご指定いただけます。
    時間指定は下記で承っております。

    • 午前中(8〜12時)
    • 14〜16時
    • 16〜18時
    • 18〜20時
    • 19〜21時


  • 決済について

    当オンラインストアでは以下の決済方法がご利用いただけます。

    • クレジットカード決済(Visa/Mastercard/American Express/JCB)
    • あと払い (ペイディ)
    • 楽天ペイ
    • キャリア決済(ソフトバンクまとめて支払い/d払い/auかんたん決済)
    • ウォレット決済(PayPay/LINE Pay)

    ※あと払い(ペイディ)は別途手数料がかかる場合がございます。