【クロワッサン・オ・ザマンド】チョコレートを存分に楽しむ工夫が肝

月に1度、毎月替わる限定パンと定番のパン4種類の計5種類（7個）が届く、ダンデライオン・チョコレートの「パン詰め合わせ」。今回は「クロワッサン・オ・ザマンド」を紹介します。
クロワッサン・オ・ザマンドは、シロップにつけたクロワッサン生地に、アーモンドクリームを挟んだ物。パン屋さんに並ぶ、クロワッサンをつぶしたような形に見覚えがある人もいるのではないでしょうか。

ダンデライオン・チョコレートの「パン詰め合わせ」で最初に開発されたのが、このクロワッサン・オ・ザマンドです。今回は、一般的なクロワッサン・オ・ザマンドとはどういう物か解説いたします。また、ファクトリー＆カフェ蔵前の辻舞（つじ まい）シェフも思い入れがあるという、ダンデライオン・チョコレートのクロワッサン・オ・ザマンドについてもご紹介します。

クロワッサン以外にどのような素材が使われているかというと、お店によって多少の違いはありますが、シロップやラム酒に浸したクロワッサンでアーモンドクリームを挟み、さらに上からもアーモンドクリームをかけて焼き上げるのが一般的。

シロップに浸した内側はしっとり、表面はカリッと香ばしい仕上がりに虜になってしまう人も多いのだとか。アーモンドクリームの量や使っているシロップ、元々のクロワッサンの味によっても、まったく異なる味わいとなるので、いろいろなお店のクロワッサン・オ・ザマンドを食べ比べてみるのもおもしろそうです。

では、ダンデライオン・チョコレートのクロワッサン・オ・ザマンドはどのように誕生したのか、開発を担当した辻シェフが紹介します。

そもそもは、フードロス対策として作られたクロワッサン・オ・ザマンドですが、今ではそれを作るためにクロワッサンを焼いているお店もあるほど人気のパン。
ダンデライオン・チョコレートのクロワッサン・オ・ザマンドは、「パン詰め合わせ」の中で最初に開発された物です。

「もともとは、以前あった鎌倉店の限定メニューとして開発をしたことがある商品です。鎌倉には外で朝食を食べる文化があることから、朝食にもなるパンとチョコレートをイメージしたペストリーを考えました。
当時、店舗に来れないと食べれない商品として、よりシンプルでダイレクトにチョコレートの良さを表現する為、トーストしたクロワッサンにパリパリのチョコレートをサンドしたものを販売することに決まり、私も好きな商品でしたが同じくらい思い入れのあるザマンドを今回、コロナという状況になり、お家時間を楽しむ為に、という話が出た時に１番最初に頭に浮かびました。」

一般的なクロワッサン・オ・ザマンドは、クロワッサンのあいだにアーモンドクリームを挟んでいますが、ダンデライオン・チョコレートでは、それに加えてチョコレートを挟んでいます。

「チョコレートはドミニカ共和国産のカカオを使っています。やはりこだわりのチョコレートですので、その風味やおいしさをしっかりと感じていただきたく、生地の中央に詰め込みました。
また、アーモンドクリームには通常よりも細かく砕いたカカオニブを混ぜています。こちらは、噛めば噛むほどカカオの香りが口の中に広がりますので、ダンデライオン・チョコレートならではの味わいを堪能していただける仕上がりになっていると思います」

こだわりはチョコレートにとどまらず、クロワッサンを漬け込むシロップにも秘密が。

「シロップは市販の物を使わず、オリジナルで作っています。甘くなりすぎないように砂糖を控えめにしているだけでなく、香りづけにフレッシュなレモンのスライスを入れているんです。
召しあがったときにレモンの味を感じる方はほぼいらっしゃらないと思うのですが、実はこのレモンがとても重要。

というのも、クロワッサン・オ・ザマンドは、使われている材料からもわかるとおり、ボリュームのあるパン。料理をする際にも、塩を少し入れるとクッと締まるようなイメージで、レモンを入れることで少し輪郭が出るような。隠し味程度ではあるものの、あるとないとでは全然違うんですよ」

クロワッサン・オ・ザマンドは、ダンデライオン・チョコレートのスタッフのあいだでも大人気のパン。味も大きさもボリューミーなので、朝食として食べるのはもちろん、おやつに少しずつ食べるのもおすすめです。
ダンデライオン・チョコレートが自信を持って展開するチョコレートの風味を、存分に味わっていただけるパンになっていますので、ぜひ召しあがってみてください。