【パン・オ・ショコラ】チョコレートと生地の食感バランスに注目！

月に1度、ダンデライオン・チョコレートのファクトリー＆カフェ蔵前のキッチンで一つひとつ丁寧に作られたパンをお届けする「パン詰め合わせ」。オンラインストアのみの限定商品となり、ご好評をいただいています。
セットの内容は、毎月替わる限定パンと定番のパン4種類の計5種類（7個）。
いずれもチョコレートを主役に、ダンデライオン・チョコレートならではのこだわりが詰まったパンに仕上がっておりますので、ここではこれらを1点ずつご紹介していきます。

まずは、パン詰め合わせの中でもファンが多い定番「パン・オ・ショコラ」をピックアップ。一般的なパン・オ・ショコラとはどういう物なのかを解説しつつ、ファクトリー＆カフェ蔵前のシェフ・辻舞（つじ まい）が、ダンデライオン・チョコレートで展開するパン・オ・ショコラのこだわりポイントを紹介します。

ちなみに、フランスでパン・オ・ショコラと呼ぶのは主に北フランスで、フランス南西部では「ショコラティーヌ」と呼ばれています。
どちらも同じ物を指しますが、南西部に位置するボルドーやトゥールーズのパン屋さんでパン・オ・ショコラと伝えても取り合ってもらえない可能性がある他、2018年には呼び方をめぐって国民議会に修正案が提出されたこともあるのだとか。

実際に議会で取り上げられることはありませんでしたが、このエピソードからも、フランス人がパン・オ・ショコラに対して深い愛情と誇りを持っているのが伝わってきますね。

フランスでは、子どもたちのおやつとして食べられる他、朝食や昼食の定番になっているパン・オ・ショコラ。
本場フランスでは、クロワッサンの隣で売られているのが一般的です。お店によっては、温めた状態で売られていたり、注文を受けた後にオーブンで温めてから手渡されたりと、温かい状態が最もおいしいとされているんですね。

また、パン・オ・ショコラの人気は、フランスだけにとどまりません。フランスに近いヨーロッパ各国はもちろん、イランやカナダ、そして日本と、世界各国で愛されています。
中でもアメリカでは、フランス同様に朝食の定番。中のチョコレートがとろけるほど温めることもあるそうですよ。

続いては、ダンデライオン・チョコレートのパン・オ・ショコラについて、開発者の辻シェフがご紹介します。

クロワッサン生地とチョコレートというシンプルな組み合わせのパン・オ・ショコラ。ダンデライオン・チョコレートで特にこだわっているのは、やはりチョコレートです。

「パン・オ・ショコラで使用しているチョコレートは、ドミニカ共和国産のカカオ豆を使っています。味の特徴としては、かなり主張のあるチョコレートになるため、ヘーゼルナッツプラリネを加えることでカカオ本来のフレーバーを引き出しつつ、全体的に優しい味わいになるように工夫しています」

プラリネを加えるのは、味のためだけではありません。

「ダンデライオン・チョコレートで使用するチョコレートは、カカオときび砂糖のみで作られています。油分や乳脂肪分を一切加えていないので、そのまま広い範囲に味わいを加えたいと考えた時にチョコレート自体の粘性が高く、パン・オ・ショコラにしたときに固くて食べにくくなってしまいました。プラリネを加えたことによって滑らかさが生まれ口当たりが良くなり、うちが表現したいパン・オ・ショコラになります」

さらに、クロワッサン生地にもさまざまな研究を重ねています。

「クロワッサン生地は、お店によってさまざまな工夫が凝らされていると思いますが、ダンデライオン・チョコレートでもかなり試行錯誤しました。
生地の層が詰まりすぎず、かといってフワフワになりすぎないよう、生地を折る回数を当初いろいろ試しました。中に入れるチョコレートがしっかりしている分、生地の目が詰まっていると重たく感じてしまう一方、生地がフワフワでも食べたときの食感がアンバランスになってしまわないように、主役のチョコレートに合うものを目指して、仕上げました。」

毎月5種類をお届けするダンデライオン・チョコレートの「パン詰め合わせ」の中でも人気を誇るのが、このパン・オ・ショコラ。ご購入いただいた方の多くが「チョコレートがおいしい！」とおっしゃってくださいます。

「パン詰め合わせ」のパンは急速冷凍してお届けしますので、ご自宅のトースターで温めて、焼き立てのような状態でお召しあがりいただけます。パン・オ・ショコラのサクサクとした生地と濃厚なチョコレートのハーモニーを、ぜひ堪能してみてください。