ベトナム南部最大の都市ホーチミンから南西約86kmに位置する、ベンチェ省のアグリフォレスト農園でヤシの木陰を利用して作られたカカオ豆を使用しています。自然豊かな美しい生態系と土地に育まれたカカオ豆の香りは格別です。フルーティーな浅煎りのコーヒーとよく合います。

東京・蔵前のファクトリーで、カカオ豆からチョコレートバーをつくるまでのすべての工程を一貫して行なっています。

チョコレートバーは、シングルオリジンのカカオ豆とオーガニックのケインシュガー(きび砂糖)、この2種類だけで作られています。

生産者：Marou
生産国：ベトナム
地域：ベンチェ

事業形態：ベトナム国内の農家と直接取引を行うチョコレートメーカー
カカオ豆：生産組合で栽培、発酵、乾燥したカカオ豆を購入
発酵方式：並べた木箱
乾燥方法：メッシュの乾燥台
カカオ豆のフレーバー：砂糖がけした生姜、糖蜜、アップルサイダー

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ベトナムにカカオが伝わったのは、1800年代のフランスからと言われています。当時カカオは高価に取り引きされていたため、植民地にプランテーションをつくり生産体制を拡大していました。現在でも、ベトナム国内で販売されているチョコレートのお菓子類にヨーロッパのブランドのものが多いことからも、このような歴史的背景が見受けられます。
ベンチェのカカオ農園は首都ホーチミンから車で2時間半程の場所にあります。カカオの栽培には、カカオを日差しから守るシェイドツリーを取り入れており、高さ2-3m程のカカオの木の他に、ココナッツやチリも育てています。　

マルゥは2011年に創業したカカオサプライヤー兼チョコレートメーカーです。ベトナムを旅行中に出会ったヴィンセントとサミュエルは、カカオ農園を訪れた際、その品質に魅了され、ベトナム産カカオを使用したチョコレートブランドMarou Faiseurs de Chocolatを立ち上げます。ココナッツシュガーやスパイスなど、ベトナム産の材料だけでチョコレートを作ることにこだわり、小規模のカカオ生産者たちとの関係を築き、厳選したカカオ豆を市場価格よりも高く仕入れています。マルゥのチョコレートメーカーとしての人気は年々高まり、生産量も増加したため、2017年に新しい工場を建設しています。マルゥのウェブサイトには、彼らのカカオ豆について更に詳細な情報を盛り込んたソーシングレポートがあるので、ぜひご覧ください。

マルゥは現在、6つの地域（ダクラック省、ラムドン省、ドンナイ省、バリア省、ティエンジャン省、ベンチェ省）から、カカオ豆を購入しています。各地域で栽培、発酵、乾燥まで行ったカカオ豆がマルゥのファクトリーに送られ、地域別に管理されています。各地域のカカオ豆はファクトリーでブレンドすることで、安定した味わいを保つようにしています。
マルゥのチョコレートを食べると、ベトナム産カカオと一言で言っても地域によって様々なフレーバーの違いがあることに気付かされます。マルゥのチョコレートメーカーとしての成長は、カカオ農家の生活安定やカカオの品質向上だけでなく、ベトナム産カカオの新たな可能性を広げています。

ベンチェ, ベトナム 70% (2018) 開発担当者： 武内優季

一 今回初めての開発でしたが、難しかったことはありますか？

武内：開発を始める前は少し不安でしたが、意外と淡々と進められて、悩んで立ち止まることはなかったです。というのも、これまでのメンバーが開発を行う過程で、細かい微調整をしている場面も見ていたので、どうやったらこのフレーバーが出るかなど、ある程度予測できていたんだと思います。
あと、どんなチョコレートをつくるか、最初の段階でゴールを決められたのも大きかったと思います。もともとこのベトナムのカカオ豆は芳醇で華やかな香りが特徴で、私はこのフレーバーのイメージをそのままお客さまに伝えたいって思っていました。雑味がなくて生のカカオ豆の香りだけでも美味しかったので、それを全部チョコレートに詰め込んで出てほしいと考えていました。

一 実際に産地にも行きましたが、開発に影響したことはありますか？

武内：すごくあります。やはり開発を始める前に、カカオ豆がどんな場所でどんな人たちにどうやって育てられているか、どうやって発酵や乾燥をしているか、直接目で見て、香りを嗅いで、肌で感じることができたのはとても大きかったです。実際に開発するときは産地をイメージしながら、完成したチョコレートを思い描いていました。

一 生産地で特に印象に残っている工程はありますか？

武内：どれも印象に残っていますが、特に発酵だと思います。とにかく発酵箱の周りの香りがとてもいい香りだったんです。
私は他にインドネシアのカカオ農園にも行きましたが、また少し違う酢酸系の香りが強い印象でした。この「ベンチェ, ベトナム」は果実酒をを造っているような香りで、まろやかでアルコールのような香り。グレッグ（ダンデライオン・チョコレートのカカオ豆買い付け担当）も言っていましたが、発酵箱の周りの香りで、発酵がちゃんとできているか分かるそうです。ここはまさにカカオという果実が発酵している香りで、これは絶対美味しいって確信しました。

チョコレートバーは、一種類のカカオ豆のみで作られているシングルオリジン。私たちが開発した独自の焙煎を行うことで、それぞれの豆が持っている独特のフレーバーやニュアンスを引き出しています。使用するカカオ豆の原産国をすべて訪れ生産者との交流の中から最高のカカオ豆を選んでいます。製造に先立って、割れたり欠けたりしたものや発酵不十分なものを取り除きます。

私たちが使っているオーガニックのきび砂糖はサンパウロから北西に350キロ離れたところからやってきます。

カカオ豆ときび砂糖を合わせ、約3日間かけて挽いていきます。

テンパリングを経て最後に適温で冷却すれば完成です。溶けにくく、ポキッと割れる独特の感触を生み出します。

ご希望の方にはギフトラッピングした状態でお届けします。(有料)

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