1. チョコレート・コレクション(2枚)とはちみつとCHICブーケSET
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チョコレート・コレクション(2枚)とはちみつとCHICブーケSET EX02

PRICE

¥ 10,800税込
お届け期間

商品説明

大切なお母さんに贈りたい、花屋「ex. flower shop & laboratory」と「ダンデライオン・チョコレート」の母の日限定スペシャルギフトです。

「ex. flower shop & laboratory」とは・・・
都内に3店舗(代々木上原・中目黒・蔵前)を構える、花と緑の専門店です。
花屋として、花について正しい知識を持ち、その魅力を誰よりも深く理解すること。
一輪一輪の色や形、香り、一本一本の佇まいと状態、生産者のこだわりと想いに目を向けること。
全ての花を主役にできるよう、技術を磨くこと。
そんな花屋としてのあたりまえを見つめ直し、極めることで花屋の新しいスタンダードをつくります。

商品の内訳
・花「ブーケM」
・チョコレート「チョコレート・コレクション(2枚)」
・はちみつ「カカオニブハニー(ペレゴールド)」

商品のサイズ
ブーケ:Φ約200mm h300mm、バスケット:w約300 h300mm

ご購入に関する補足事項
・他の商品と一緒にお届けはできません。個別にご購入手続きをお願いいたします。
・お届け日は以下3つの期間からご指定ください。お届け日はご指定いただけません(時間帯のご指定は可)。
 - 5/4~6着
 - 5/7~12着
 - 5/13~16着
・この商品は花屋「ex. flower shop & laboratory」より、ヤマト運輸クール便にて発送いたします。
 発送元会社:(株)BOTANIC 東京都目黒区駒場4-6-2 Y-5-402 TEL:03-6416-8066
・送料につきまして、発送元が異なり冷蔵の大きめのお荷物のため、通常送料600円ではなく1,500円を頂戴しております。

花「ブーケM」

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チョコレート1「ゴーラ・レインフォレスト, シエラレオネ 70%」

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熱帯雨林の保全を兼ねてカカオを栽培するゴーラ・レインフォレスト・プロジェクトから初めて届いたカカオ豆です。

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口の中で豊かに広がり変化するハーブやスパイスのフレーバーが特徴で、紅茶、シナモン、ローストしたくるみの味わいが楽しめます。

チョコレート2「コスタ・エスメラルダス, エクアドル 70%」

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エクアドル北岸のフレディ・サラザールの土地で育てられた豆を使っています。私たちはこの農園を訪れ、収穫から乾燥に至る品質へのこだわりに感銘を受けました。

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ファッジブラウニーにチェリーの余韻が感じられます。

専用のギフトボックスに入れてお届けします

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写真のチョコレートバーの種類は例です。

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チョコレートバーがぴったり入る専用ボックスです。

カカオニブハニー(ペレゴールド)

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ハワイの大自然のなかで育まれたマノア・ハニー・カンパニーのハチミツと、カカオニブをブレンドしました。

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カカオニブをペレゴールドハニーに漬け込みました。 ペレゴールドハニーは、ハワイの10箇所で採れるハチミツをブレンドしたもので、ちょっぴり酸味があり、味が濃くフローラルなフレーバーが特徴です。カカオニブと一緒になって、ほろ苦い甘さをお楽しみいただけます。内容量:120g

原材料はカカオ豆ときび砂糖のみ

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チョコレートバーは、一種類のカカオ豆のみで作られているシングルオリジン。私たちが開発した独自の焙煎を行うことで、それぞれの豆が持っている独特のフレーバーやニュアンスを引き出しています。使用するカカオ豆の原産国をすべて訪れ生産者との交流の中から最高のカカオ豆を選んでいます。製造に先立って、割れたり欠けたりしたものや発酵不十分なものを取り除きます。

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私たちが使っているオーガニックのきび砂糖はサンパウロから北西に350キロ離れたところからやってきます。

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カカオ豆ときび砂糖を合わせ、約3日間かけて挽いていきます。

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テンパリングを経て最後に適温で冷却すれば完成です。溶けにくく、ポキッと割れる独特の感触を生み出します。

製造工程のすべては自分たちのファクトリーで

  1. 01 BEANSビーンズ
    BEANS ビーンズ

    良質のカカオ豆を作るには、「品種」、「丹精込めた栽培」、そして「発酵」の三つの組み合わせが大切です。それを担う現地の農家の人たちとの出会いを求めて、ダンデライオンは世界中どこにでも出かけていきます。そこで豆をサンプリングし、シングルオリジンチョコレートにふさわしい香りや味わいを持つものを見つけるのです。 製造に先立って、割れたり欠けたりしたものや発酵不十分なものを取り除きます。

  2. 02 ROASTINGロースティング
    BEANS ビーンズ

    ダンデライオンの焙煎機は、コーヒー豆用につくられたものを改造し、低温で長時間ローストできるような仕様に設計されています。こうすることで、カカオ豆本来の風味を損なうことなく、理想的な抽出が可能になるのです。最初は小ロットのカカオ豆をそれぞれ異なる温度と時間でローストしてテストします。ブラインドテイスティングで風味を比較したら、最適なものに合わせて30 kg単位で仕上げます。

  3. 03 WINNOWINGウィノウイング
    BEANS ビーンズ

    焙煎が終わったら、カカオ豆を細かく砕き、外側の皮と内側のカカオニブを分離します。カカオ豆の風味はカオニブの中に閉じ込められています。その豊かな香りを引き出すために、ウィノウワーで割れた豆に送風し、軽くて毛羽立った状態の皮を吹き飛ばします。砕いたカカオ豆の粒は一つ一つ異なるため、振動スクリーンを用いて大きさごとに選別し皮を取り除いていきます。このプロセスを何度か繰り返します。

  4. 04 MELANGINGメランジング
    BEANS ビーンズ

    次にメランジャーと呼ばれるドラムシリンダーで、カカオニブとオーガニックのキビ砂糖を合わせて挽いていきます。ダンデライオンの製法では、約三日間かけて、粒の大きさを20〜29ミクロンまで小さくします。この工程で砂糖とカカオニブが均一に混ざり、カカオに含まれている脂肪分の働きにより、舌の上でシルクのような滑らかさを感じることができるチョコレートが生まれます。

  5. 05 BLOCKINGブロッキング
    BEANS ビーンズ

    メランジングしたチョコレートは、テンパリングの前にブロック状にして寝かせます。ブロック状にすることで保管しやすくなり、テンパリング作業に向けての準備が完了します。

  6. 06 TENPERINGテンパリング
    BEANS ビーンズ

    この工程が豊かな風味をバーに閉じ込め、溶けにくく、ポキッと割れる独特の感触を生み出します。こうした性質はカカオ豆に含まれているカカオバターが結晶化することで起こります。カカオバターは6つの異なる結晶型を持っていますが、私たちのこだわりはV型と呼ばれる結晶型を作り出すこと。そのためには加熱と冷却を正確に行う必要があります。最後に約15〜20分適温で冷却すれば成型の完成です。

  7. 07 WRAPPINGラッピング
    BEANS ビーンズ

    テンパリングと成型が終わったら、一個一個ていねいにホイルで包んでいきます。ダンデライオンのラッピングペーパーは、すべてメイド・イン・インド。衣料工場でリサイクルされたコットン繊維の再生紙が使用され、そこに私たちでデザインしたオリジナルパターンが、昔ながらの手作業でシルクスクリーン印刷されています。

  8. 08 BARSバー
    BEANS ビーンズ

    さあ、チョコレートバーの完成です。 ダンデライオンは、シングルオリジンカカオ豆からチョコレートを作る、世界でも数少ないお店のひとつです。 私たちがどんな風にチョコレートを作っているのかをのぞきに来てください。そして、作りたてのチョコレートを味わってみてください。併設のカフェでは、ハウスメイドのお菓子やホットチョコレートもお楽しみいただけます。

チョコレートバーの保存方法

20度以下の湿度の少ないところがおすすめです。
夏場などに冷蔵庫で保存される際は、野菜室や新聞紙に包んで保管して、
召し上がる5〜15分くらい室温に出しておくと、おいしく召し上がれます。
チョコレートがある程度柔らかいほうが、口の中で溶けやすく、香りや味わいを感じやすくなります。

*4月頃〜11月頃はクール便にてお届けしております。

PICK UP

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