漆黒の外観に茶色がかった泡。強く焙煎したモルト由来のチョコレートやコーヒー、そして焦がしたトーストのようなアロマに、カカオニブ由来のカカオやストロベリーやチーズケーキのニュアンスが加わり、深みや厚みがある香り立ち。フレーバーにもチョコレートらしさが感じられます。

アロマ・フレーバーでは甘さが先行しますが、ローストモルト由来のコーヒーのような苦味とカカオニブ由来のポリフェノールが甘さを引き締め、バランスの良い飲み飽きない味わいとなっています。

昨年のレシピは甘さに舵を振り切ったレシピで、ペイストリースタウトらしい濃厚な甘さのスタウトでした。しかしながら、カカオニブとチョコレートを大量に使用したにもかかわらず、マヤ・マウンテン・ベリーズ産のカカオの個性的なキャラクターを十分に引き出せていなかったと感じていました。その課題を改善すべく、ダンデライオン・チョコレート様がペイストリーを作るときのノウハウを取り入れた技術的コラボレーションでレシピをブラッシュアップしました。

ダンデライオン・チョコレート様に製法の異なるパンナコッタを試作いただき、ブルワーチームでテイスティングを行った結果をもとに、カカオニブからチョコレートのキャラクターを抽出する方法を検討しました。これまではコールドサイドのみで使用してきましたが、今年の仕込みではカカオニブをホットサイド/コールドサイドの両方で加えることにしました。火を入れることで香りの幅が広がり、カカオポリフェノールが味わいに奥行きを与えてくれました。

伊勢角屋麦酒 山宮拓馬（写真）