生産者：Cacao Direct
生産国：ホンジュラス
地域：ワンプシルピ

事業形態：中央発酵施設を持つ社会的企業
カカオ豆：200軒以上のカカオ農家からウェットビーンズを購入
発酵方式：並べた木箱
乾燥方法：ビニールハウス内の木製乾燥台
カカオ豆のフレーバー：キャラメリゼしたナッツ、ココア

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考古学的調査によると、ホンジュラスでは数千年もの間カカオが栽培されてきましたが、ワンプシルピ（現地では「ワンプゥ」と呼ばれています）に限っては、高品質のカカオ豆を作るために多くの課題がありました。ホンジュラス東部に位置するワンプシルピは、想像を絶する遠隔地にあり、ごく限られたアクセスしかありません。またこの地域は高温多湿で、カカオ豆の発酵や乾燥に適さない環境です。
ホンジュラスに限らず、カカオの栽培についてはかつて多くの国際団体が貧困地域の救済手段の一つとして着手してきましたが、すぐに収入に繋がるものではなく、多くの農家がカカオの木や発酵箱とともに置き去りにされてきた歴史があります。この地域も、同じようにカカオ農園が手付かずのまま、長い間放置されていました。

（右）カカオ・ダイレクト創業者、ジョージ・シュミット

カカオ・ダイレクトの創業者ジョージ・シュミットは、アメリカ陸軍としてワンプシルピで活動していました。滞在中カカオ農園の現状を知ったジョージは、除隊後ワンプシルピに帰還し、自らカカオ農家を一軒一軒訪ね、もう一度カカオの栽培をやらないかと協力を仰ぎました。
ジョージは農家との間に仲介者がいないことを条件に、収穫後の生のカカオ豆（ウェットビーンズ）を購入し、発酵から乾燥、出荷までを行うカカオ・ダイレクトを創設しました。
カカオ農家はウェットビーンズをビニール袋に詰め、カカオ・ダイレクトが受け取る際にその場で現金収入を得ています。お互い直接顔を合わせ取り引きすることで、信頼性とカカオ豆の品質向上に繋がっています。

このカカオに辿り着くには、ピパンテという丸太をくり抜いて作ったカヌーに乗り、生物保護区圏内のペトゥカ川を2日間かけて上流に渡らないといけません。そんな辺境の地で立ち上がったカカオ・ダイレクトはワンプシルピ初の企業体とも言われ、彼らの取り組みによってほぼ自給自足だったワンプシルピの生活に紙幣が使われるようになり、さらに2016年のCocoa of Excellence（カカオ豆のコンテスト）では見事優勝し、その賞金で学校に屋根と窓を付けるなど、地域全体の生活向上に寄与しています。
彼らは全ての農家の顔を知っていることはもちろん、カカオ栽培の技術支援や道具のサポートも行い、更なるカカオ豆の品質向上に取り組んでいます。

開発担当者： 佐々木千奈

─ワンプゥ, ホンジュラスのチョコレートバーの開発は85%（2018年収穫）、70%（2020年収穫）、そして今回の85%（2020年収穫）と3回目ですが、意識したことはありますか？

前回からもそうですが、収穫年ごとのカカオ豆の特徴を活かしつつも、カカオ分85%のチョコレートバーを初めて手に取る方にも、食べやすいチョコレートになるように意識して開発を進めました。

─どんなことをイメージして開発を進めましたか？

2020年に収穫したカカオ豆は、前回の2018年に収穫したものに比べて、フルーティーさが強いのが特徴です。2020年収穫の「ワンプゥ, ホンジュラス 70%」のチョコレートバーを開発した際も、フルーティーさを引き出すことに着目していて、今回の85%でもフルーティーさを出せないかということをイメージして、進めました。

─今回のフレーバーノート「プラリネショコラ、レモンティー、はちみつ」について、選んだことばのこだわりを教えてください。

全体的にナッティな印象が強かったのですが、そのなかでもプラリネのように、ナッツを細かく砕いて少しオイリーになったように感じたことから「プラリネショコラ」ということばを選びました。「レモンティー」は、中間に感じた濃く煮出した紅茶のような深い広がりとレモンのような酸味から、そして「はちみつ」はメランジングの工程で感じた一般的な砂糖とは違う独特な甘さがはちみつのようで、この3つのことばを選びました。

─食べるときのおすすめのペアリングやシチュエーションは？

ペアリングのおすすめは、現在カフェでも提供しているコールドブリュー（水出しコーヒー）や、アールグレイなどのストレートの紅茶です。

おすすめの飲み物からも、仕事中や仕事終わりのコーヒーと一緒に、ちょっと一息つくティータイムなどに合わせて召し上がってみてください。

─これから開発に挑戦してみたい産地はありますか？

グアテマラやベトナムなど、少しフレーバーの個性が強い産地を開発してみたいと思います！また、今はチョコレートバーとしては販売していない、インド産カカオを使用したものにも挑戦してみたいです。

チョコレートバーは、一種類のカカオ豆のみで作られているシングルオリジン。私たちが開発した独自の焙煎を行うことで、それぞれの豆が持っている独特のフレーバーやニュアンスを引き出しています。使用するカカオ豆の原産国をすべて訪れ生産者との交流の中から最高のカカオ豆を選んでいます。製造に先立って、割れたり欠けたりしたものや発酵不十分なものを取り除きます。

私たちが使っているオーガニックのきび砂糖はサンパウロから北西に350キロ離れたところからやってきます。

カカオ豆ときび砂糖を合わせ、約3日間かけて挽いていきます。

テンパリングを経て最後に適温で冷却すれば完成です。溶けにくく、ポキッと割れる独特の感触を生み出します。

ご希望の方にはギフトラッピングした状態でお届けします。

カートに入れる際にギフト包装から「希望する(有料)」を選択してください。