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ワンプゥ, ホンジュラス 85%

ワンプゥ, ホンジュラス 85%

通常価格 ¥1,400
通常価格 セール価格 ¥1,400
セール Sold out
税込 配送料は購入手続きの際に計算されます。

商品情報

■原材料
カカオ豆、きび砂糖

■賞味期限
製造から2年(30日以上お日もちするものをお届け)

■内容量
56g

■保存方法
20度以下の湿度の少ないところがおすすめです。
夏場などに冷蔵庫で保存される際は、野菜室や新聞紙に包んで保管し、召し上がる5〜15分くらい室温に出しておくとよりおいしく召し上がれます。
チョコレートがある程度柔らかいほうが、口の中で溶けやすく、香りや味わいを感じやすくなります。

■配送方法
【夏季】冷蔵便
【冬季】常温便

 

フレーバーノート:プラリネチョコレート、レモンティー、はちみつ

古くから残存するカカオ原生林の農園の再生と地域の活性化を推進している「カカオ・ダイレクト」のカカオ豆を使っています。カカオ分70%のチョコレートはクリーミーな味わいが特徴ですが、85%はより明るくフルーティーな味わいに。
水出しコーヒーやアールグレイの紅茶とのペアリングがおすすめです。


 

カカオ豆の原産地

使用するカカオ豆の生産者を全て訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話を行い、直接交渉を行った上で良質なカカオ豆を買い付けています。

生産者:Cacao Direct
生産国:ホンジュラス
地域:ワンプシルピ
事業形態:中央発酵施設を持つ社会的企業
カカオ豆:200軒以上のカカオ農家からウェットビーンズを購入
発酵方式:並べた木箱
乾燥方法:ビニールハウス内の木製乾燥台
カカオ豆のフレーバー:キャラメリゼしたナッツ、ココア
産地訪問レポートはこちら

 


栽培困難な地域で育つカカオ

考古学的調査によると、ホンジュラスでは数千年もの間カカオが栽培されてきましたが、ワンプシルピ(現地では「ワンプゥ」と呼ばれています)に限っては、高品質のカカオ豆を作るために多くの課題がありました。ホンジュラス東部に位置するワンプシルピは、想像を絶する遠隔地にあり、ごく限られたアクセスしかありません。またこの地域は高温多湿で、カカオ豆の発酵や乾燥に適さない環境です。
ホンジュラスに限らず、カカオの栽培についてはかつて多くの国際団体が貧困地域の救済手段の一つとして着手してきましたが、すぐに収入に繋がるものではなく、多くの農家がカカオの木や発酵箱とともに置き去りにされてきた歴史があります。この地域も、同じようにカカオ農園が手付かずのまま、長い間放置されていました。

 

カカオ農園の再生と収益化


(右)カカオ・ダイレクト創業者、ジョージ・シュミット
カカオ・ダイレクトの創業者ジョージ・シュミットは、アメリカ陸軍としてワンプシルピで活動していました。滞在中カカオ農園の現状を知ったジョージは、除隊後ワンプシルピに帰還し、自らカカオ農家を一軒一軒訪ね、もう一度カカオの栽培をやらないかと協力を仰ぎました。

ジョージは農家との間に仲介者がいないことを条件に、収穫後の生のカカオ豆(ウェットビーンズ)を購入し、発酵から乾燥、出荷までを行うカカオ・ダイレクトを創設しました。
カカオ農家はウェットビーンズをビニール袋に詰め、カカオ・ダイレクトが受け取る際にその場で現金収入を得ています。お互い直接顔を合わせ取り引きすることで、信頼性とカカオ豆の品質向上に繋がっています。

 

辺境の地でカカオから生まれた地域活性化

このカカオに辿り着くには、ピパンテという丸太をくり抜いて作ったカヌーに乗り、生物保護区圏内のペトゥカ川を2日間かけて上流に渡らないといけません。そんな辺境の地で立ち上がったカカオ・ダイレクトはワンプシルピ初の企業体とも言われ、彼らの取り組みによってほぼ自給自足だったワンプシルピの生活に紙幣が使われるようになり、さらに2016年のCocoa of Excellence(カカオ豆のコンテスト)では見事優勝し、その賞金で学校に屋根と窓を付けるなど、地域全体の生活向上に寄与しています。
彼らは全ての農家の顔を知っていることはもちろん、カカオ栽培の技術支援や道具のサポートも行い、更なるカカオ豆の品質向上に取り組んでいます。

 

 

チョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話

開発を担当したのは、前回の「ワンプゥ, ホンジュラス 85%」も担当した佐々木千奈さん。今年初めに発売した、同じカカオ豆でカカオ分70%のチョコレートバー「ワンプゥ, ホンジュラス 70%」も担当しています。85%のチョコレートバーでは2回目の開発となった佐々木さんに、このチョコレートへのこだわりや想いを伺いました。

開発担当者: 佐々木千奈

─ワンプゥ, ホンジュラスのチョコレートバーの開発は85%(2018年収穫)、70%(2020年収穫)、そして今回の85%(2020年収穫)と3回目ですが、意識したことはありますか?

前回からもそうですが、収穫年ごとのカカオ豆の特徴を活かしつつも、カカオ分85%のチョコレートバーを初めて手に取る方にも、食べやすいチョコレートになるように意識して開発を進めました。

─どんなことをイメージして開発を進めましたか?

2020年に収穫したカカオ豆は、前回の2018年に収穫したものに比べて、フルーティーさが強いのが特徴です。2020年収穫の「ワンプゥ, ホンジュラス 70%」のチョコレートバーを開発した際も、フルーティーさを引き出すことに着目していて、今回の85%でもフルーティーさを出せないかということをイメージして、進めました。

─今回のフレーバーノート「プラリネショコラ、レモンティー、はちみつ」について、選んだことばのこだわりを教えてください。

全体的にナッティな印象が強かったのですが、そのなかでもプラリネのように、ナッツを細かく砕いて少しオイリーになったように感じたことから「プラリネショコラ」ということばを選びました。「レモンティー」は、中間に感じた濃く煮出した紅茶のような深い広がりとレモンのような酸味から、そして「はちみつ」はメランジングの工程で感じた一般的な砂糖とは違う独特な甘さがはちみつのようで、この3つのことばを選びました。

─食べるときのおすすめのペアリングやシチュエーションは?

ペアリングのおすすめは、現在カフェでも提供しているコールドブリュー(水出しコーヒー)や、アールグレイなどのストレートの紅茶です。

おすすめの飲み物からも、仕事中や仕事終わりのコーヒーと一緒に、ちょっと一息つくティータイムなどに合わせて召し上がってみてください。

─これから開発に挑戦してみたい産地はありますか?

グアテマラやベトナムなど、少しフレーバーの個性が強い産地を開発してみたいと思います!また、今はチョコレートバーとしては販売していない、インド産カカオを使用したものにも挑戦してみたいです。



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JUST TWO INGREDIENTS

原材料はカカオ豆ときび砂糖のみ

カカオ豆

ダンデライオン・チョコレートでは、使用するカカオ豆の生産者をすべて訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話し、交渉を行った上で、直接輸入しています。カカオ本来のフレーバーを純粋に味わうために、シングルオリジンのカカオ豆とオーガニックのきび砂糖のみを使用し、シンプルな美味しさを追求し続けています。

きび砂糖

ダンデライオン・チョコレートが使用しているオーガニックのきび砂糖は、ブラジル・サンパウロ郊外にある「Native Green Cane Project」のもの。80年代から農薬や化学肥料を一切使用せず、サステナブルな農法で作られてきた彼らのきび砂糖は美味しいだけでなく、環境にも身体にも優しいエシカルな原材料として、ダンデライオン・チョコレートには欠かせないものとなっています。

製造工程のすべては自分たちのファクトリーで

  • 01. ビーンズ

    良質のカカオ豆を作るには、「品種」、「丹精込めた栽培」、そして「発酵」の三つの組み合わせが大切です。それを担う現地の農家の人たちとの出会いを求めて、ダンデライオンは世界中どこにでも出かけていきます。そこで豆をサンプリングし、シングルオリジンチョコレートにふさわしい香りや味わいを持つものを見つけるのです。 製造に先立って、割れたり欠けたりしたものや発酵不十分なものを取り除きます。

  • 02. ロースティング

    ダンデライオンの焙煎機は、コーヒー豆用につくられたものを改造し、低温で長時間ローストできるような仕様に設計されています。こうすることで、カカオ豆本来の風味を損なうことなく、理想的な抽出が可能になるのです。最初は小ロットのカカオ豆をそれぞれ異なる温度と時間でローストしてテストします。ブラインドテイスティングで風味を比較したら、最適なものに合わせて30 kg単位で仕上げます。

  • 03. ウィノウイング

    焙煎が終わったら、カカオ豆を細かく砕き、外側の皮と内側のカカオニブを分離します。カカオ豆の風味はカオニブの中に閉じ込められています。その豊かな香りを引き出すために、ウィノウワーで割れた豆に送風し、軽くて毛羽立った状態の皮を吹き飛ばします。砕いたカカオ豆の粒は一つ一つ異なるため、振動スクリーンを用いて大きさごとに選別し皮を取り除いていきます。このプロセスを何度か繰り返します。

  • 04. メランジング

    次にメランジャーと呼ばれるドラムシリンダーで、カカオニブとオーガニックのキビ砂糖を合わせて挽いていきます。ダンデライオンの製法では、約三日間かけて、粒の大きさを20〜29ミクロンまで小さくします。この工程で砂糖とカカオニブが均一に混ざり、カカオに含まれている脂肪分の働きにより、舌の上でシルクのような滑らかさを感じることができるチョコレートが生まれます。

  • 05. ブロッキング

    メランジングしたチョコレートは、テンパリングの前にブロック状にして寝かせます。ブロック状にすることで保管しやすくなり、テンパリング作業に向けての準備が完了します。

  • 06. テンパリング

    この工程が豊かな風味をバーに閉じ込め、溶けにくく、パキッと割れる独特の感触を生み出します。こうした性質はカカオ豆に含まれているカカオバターが結晶化することで起こります。カカオバターは6つの異なる結晶型を持っていますが、私たちのこだわりはV型と呼ばれる結晶型を作り出すこと。そのためには加熱と冷却を正確に行う必要があります。最後に約15〜20分適温で冷却すれば成形の完成です。

  • 07. ラッピング

    テンパリングと成形が終わったら、一個一個ていねいにホイルで包んでいきます。ダンデライオンのラッピングペーパーは、すべてメイド・イン・インド。衣料工場でリサイクルされたコットン繊維の再生紙が使用され、そこに私たちでデザインしたオリジナルパターンが、昔ながらの手作業でシルクスクリーン印刷されています。

  • 08. バー

    さあ、チョコレートバーの完成です。 ダンデライオンは、シングルオリジンカカオ豆からチョコレートを作る、世界でも数少ないお店のひとつです。 私たちがどんな風にチョコレートを作っているのかをのぞきに来てください。そして、作りたてのチョコレートを味わってみてください。併設のカフェでは、ホームメイドのお菓子やホットチョコレートもお楽しみいただけます。

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  • 商品情報

    ■原材料
    カカオ豆、きび砂糖


    ■賞味期限
    製造から2年(30日以上お日もちするものをお届け)


    ■内容量
    56g


    ■保存方法
    20度以下の湿度の少ないところがおすすめです。
    夏場などに冷蔵庫で保存される際は、野菜室や新聞紙に包んで保管し、召し上がる5〜15分くらい室温に出しておくとよりおいしく召し上がれます。
    チョコレートがある程度柔らかいほうが、口の中で溶けやすく、香りや味わいを感じやすくなります。


    ■配送方法
    【夏季】冷蔵便
    【冬季】常温便

  • 配送について

    送料は全国一律600円です。
    注文一件の合計金額が3,500円以上の場合、送料は当社が負担いたします。

    明細書・納品書は同梱いたしません。
    領収書は注文完了メールまたはウェブサイト上の注文確認ページから発行いただけます。

    配送希望日はショッピングカートにてご指定ください。約30日後までご指定いただけます。
    時間指定は下記で承っております。

    • 午前中(8〜12時)
    • 14〜16時
    • 16〜18時
    • 18〜20時
    • 19〜21時
  • 決済について

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  • 「アニヴェルセル」との初コラボレーション|「アニヴェルセル 表参道」にて2/1(木)より限定スイーツを発売

    「アニヴェルセル」との初コラボレーション|「アニヴェルセル 表参道」にて2/1(木)より限定ス...

    この度、ゲストハウスウェディングを中心に様々な記念日プロデュース事業を展開するアニヴェルセル株式会社とダンデライオン・チョコレートは初コラボレーションをいたします。 2月1日(木)〜3月14日(木)の期間限定で、「アニヴェルセル 表参道」にてダンデライオン・チョコレートのチョコレートを使用したコラボレーションスイーツをお楽しみいただけます。 1Fのスイーツショップでは3種の限定ショコラの販売と、アニヴェルセルカフェでは人気のアフタヌーンティーや限定メニューを提供し、大切な記念日作りをお手伝いいたします。   「ANNIVERSAIRE」×「Dandelion Chocolate」特設ページはこちら   限定ショコラ マカダミアナッツチョコレート(アニヴェルセル 表参道限定) ハート型のボンボンショコラをマカダミアナッツチョコレートの中に忍ばせました。マカダミアナッツチョコレートは、濃厚な甘みとサクッとした食感が特徴のルワンダ産マカダミアナッツを、ホンジュラス産カカオ70%のチョコレートでコーティングしています。ハート型のボンボンショコラは、フランボワーズを使った香り高いガナッシュを閉じ込めました。今回のコラボレーション限定商品です。   エンローブドシトラス(アニヴェルセル 表参道限定) 香り高い鮮やかなオレンジ色の伊予柑をチョコレートで包み込みました。伊予柑とチョコレートを引き立たせるため、まず、シロップ漬けの新鮮な厚切りピールの余分なシロップだけをオーブンでやさしく取り除き、繊細でフルーティーなドミニカ共和国産カカオ70%のチョコレートで包み込みました。今回のコラボレーション限定商品です。   ガトーショコラ 華やかな酸味と芳しい香りが特徴のインド産カカオ70%のチョコレート・卵・きび砂糖・バターの4つの原材料のみを使い、小麦粉を一切加えない「グルテンフリー」のガトーショコラです。一つひとつ丁寧に焼き上げ、舌の上で柔らかくほどける食感と、生命力溢れるカカオの風味をダイレクトに感じられる逸品です。温度で食感と味わいが変化しますので、冷蔵で、常温で、オーブンで温めて、と3種の温度で楽しむのもおすすめです。   「ANNIVERSAIRE」×「Dandelion Chocolate」特設ページはこちら   限定カフェメニュー バレンタイン アフタヌーンティー(アニヴェルセル 表参道限定) 1段目には、「アニヴェルセル 表参道」でしか味わえないコラボレーション限定のカカオニブショートケーキや、エンローブドシトラスをはじめ、ガトーショコラやカカオパルプジュレなどダンデライオン・チョコレートを贅沢にお楽しみいただけます。2段目には、アニヴェルセルで大好評のクレームブリュレやフィナンシェなどのスイーツ、3段目には、セイボリーとしてスモークサーモンとモッツァレラのカクテル、キッシュミルフィーユをご用意いたしました。コーヒー、紅茶をはじめとした20種のドリンクをフリーフローでお楽しみいただきながら、ゆったりとした時間をお過ごしください。  ...

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  • POP-UP STORE 出店のお知らせ|2024年バレンタイン期間

    POP-UP STORE 出店のお知らせ|2024年バレンタイン期間

    ダンデライオン・チョコレートは2024年2月14日のバレンタインデーまでの期間、5箇所にPOP-UP STOREを出店いたします。人気商品はもちろん、限定商品も取り揃えております。 みなさまのご来店を心よりお待ちしております。   出店情報 日本橋三越本店 「スイーツコレクション 2024」 日程:2023年1月31日(水)〜2月14日(水)時間:10:00〜19:00(最終日のみ10:00〜18:00)会場:東京都中央区日本橋室町1-4-1   日本橋三越本店 本館7階催物会場 ◎取扱商品 ・チョコレートバー各種 ・ガトーショコラ 三越創業350周年限定商品* ・酒粕ガトーショコラ ・ボンボンショコラ キューブ -花鳥風月- 4個入 ・ニブトフィーチョコレート ・シングルオリジン・ブラウニー ・ホットチョコレートミックス  *ベリーズ産カカオを使用した三越創業350周年限定品です。桐箱には三越創業350周年記念ロゴを入れています。   西武池袋本店 「チョコレートパラダイス 2024」 日程:2023年1月30日(火)〜2月14日(水)時間:10:00〜21:00(最終日のみ10:00〜19:00)会場:東京都豊島区南池袋1-28-1 西武池袋本店7階催事場 ◎取扱商品 ・チョコレートバー各種 ・ガトーショコラ ・酒粕ガトーショコラ ・ニブトフィーチョコレート ・シングルオリジン・ブラウニー ・ホットチョコレートミックス   伊勢丹立川「Mode du Chocolat ショコラモード2024」 日程:1月30日(火)〜2月14日(水)時間:10:00〜19:30(最終日のみ10:00〜17:00)会場:東京都立川市曙町2-5-1 7階催事場...

    POP-UP STORE 出店のお知らせ|2024年バレンタイン期間

    ダンデライオン・チョコレートは2024年2月14日のバレンタインデーまでの期間、5箇所にPOP-UP STOREを出店いたします。人気商品はもちろん、限定商品も取り揃えております。 みなさまのご来店を心よりお待ちしております。   出店情報 日本橋三越本店 「スイーツコレクション 2024」 日程:2023年1月31日(水)〜2月14日(水)時間:10:00〜19:00(最終日のみ10:00〜18:00)会場:東京都中央区日本橋室町1-4-1   日本橋三越本店 本館7階催物会場 ◎取扱商品 ・チョコレートバー各種 ・ガトーショコラ 三越創業350周年限定商品* ・酒粕ガトーショコラ ・ボンボンショコラ キューブ -花鳥風月- 4個入 ・ニブトフィーチョコレート ・シングルオリジン・ブラウニー ・ホットチョコレートミックス  *ベリーズ産カカオを使用した三越創業350周年限定品です。桐箱には三越創業350周年記念ロゴを入れています。   西武池袋本店 「チョコレートパラダイス 2024」 日程:2023年1月30日(火)〜2月14日(水)時間:10:00〜21:00(最終日のみ10:00〜19:00)会場:東京都豊島区南池袋1-28-1 西武池袋本店7階催事場 ◎取扱商品 ・チョコレートバー各種 ・ガトーショコラ ・酒粕ガトーショコラ ・ニブトフィーチョコレート ・シングルオリジン・ブラウニー ・ホットチョコレートミックス   伊勢丹立川「Mode du Chocolat ショコラモード2024」 日程:1月30日(火)〜2月14日(水)時間:10:00〜19:30(最終日のみ10:00〜17:00)会場:東京都立川市曙町2-5-1 7階催事場...

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