{"title":"BAR85%","description":null,"products":[{"product_id":"cb20","title":"ワンプゥ, ホンジュラス 85%","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-53d9d14f-02f3-4a1f-9112-bb269679c3e2\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-80c968b9-7b4f-4c23-a279-e18a6394f756\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch4\u003eフレーバーノート：プラリネ、クリームチーズ、ハーブティー\u003c\/h4\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-f60c2e0b-e962-422f-ac6f-93517b502eac\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-c1e12d9b-f113-48b8-916c-ad9663c0bf93\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e古くから残存するカカオ原生林の農園の再生と地域の活性化を推進している「カカオ・ダイレクト」のカカオ豆を使っています。高温で短い時間ローストすることで、カカオ豆本来の甘さや芳醇なナッツ感とクリーミーさが際立つ味わいに。\u003cbr\u003eカフェラテや緑茶とのペアリングがおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e関連記事：\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.jp\/blogs\/ourdays\/649\"\u003eどれが好き？ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーとは\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"s-2e809e77-b822-467e-936c-c9c6085d427c\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan class=\"circle-divider caption-with-letter-spacing\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch3\u003eチョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-dbd2e08b-2a3d-4cef-bd60-cb175a11367d\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e開発を担当したのは、前回の「ワンプゥ, ホンジュラス 85%」も担当した佐々木千奈さん。同じカカオ豆でカカオ分70%のチョコレートバー「\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eワンプゥ, ホンジュラス 70%\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e」も担当しています。85%のチョコレートバーでは3回目の開発となった佐々木さんに、このチョコレートへのこだわりや想いを伺いました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-db387942-e0ce-4dc6-a92f-ebc566d67d9f\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cp class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-a0201075-f560-4e6a-b4ab-08031f0f013a\"\u003e\u003cbr\u003eワンプゥ, ホンジュラス 85% (2019) 開発担当者： 佐々木千奈\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\"\u003e\u003cstrong\u003e─ ワンプゥ, ホンジュラス 85％のチョコレートバーの開発は今回が3回目ですが、意識したことはありますか？\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-891b3a04-6352-4f4e-8ac6-6a3d6f9c22d6\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e初めてワンプゥ, ホンジュラス 85％の開発をした時から意識していたことなのですが、今回もカカオ分85％を初めて食べる人でも親しみやすい味わいにすることを意識して開発を進めて行きました。\u003cbr\u003eカカオ分85％と聞くと、ダークで苦いチョコレートをイメージされる方が多いと思いますが、高温で短い時間ローストしていくことによって、苦味だけでなくカカオ豆本来の自然な甘みも感じやすく、食べやすいチョコレートに仕上がったと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-e7a5454f-f050-4fe5-bef3-d4086f0cc485\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-16a63375-fac1-4ec6-8cbe-cb520b4fba4f\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-62b41b17-e4fc-4e6b-97fe-306e9954e2bc\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e─ 今回の2019年に収穫されたカカオ豆の特徴はどのように感じましたか？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e以前の2020年収穫豆に比べると、酸味や柑橘系のフレーバーが少なく、クリーミーでナッツ感が強く感じました。全体的にまろやかでミルキー感が強く可愛らしい味の印象でした。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-c54e4c9a-87a7-4901-b208-34cb23eae606\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\" id=\"s-9f3bca4f-f69d-4f3c-93c2-c6a266edf916\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: 16px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_blog_wam85-201903_1024x1024.jpg?v=1729066806\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-c83d07e1-3755-4885-8710-42a9cd3c0a55\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e─ 今回のフレーバーノート「プラリネ、クリームチーズ、ハーブティー」について、選んだことばのこだわりを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e全体的に柔らかくミルキーで芳醇なナッツ感が強く、プラリネのような味わいを感じました。またミルキーな味わいがクリームチーズのような濃厚すぎずクリーミーで、最後はハーブティーのようなすっきりとした味にまとまっています。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e─食べるときのおすすめのペアリングやシチュエーションは？\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eおすすめの飲み物は、カフェラテ、緑茶、浅煎りのコーヒー。\u003cbr\u003e仕事の休憩や、眠気覚ましの一粒にぴったりのチョコレートバーです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-96aac34a-a58b-49a8-ac27-b79f2839212f\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8bdc52cf-e6b2-4ab9-8c9b-9ff56808c0ee\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eカカオ豆の原産地\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-8cd287f2-3404-4908-b302-05cfcb351c50\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-d1292a33-4323-4405-a107-6defc54f3641\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\" data-col-grid-mode-on=\"\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-fa15f3a4-917d-4ab5-bdab-ad3c0a6ec24d\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e使用するカカオ豆の生産者を全て訪れ、時には発酵から乾燥までのプロセスについて対話を行い、直接交渉を行った上で良質なカカオ豆を買い付けています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-9a0cf99d-3c8f-4ec1-8968-0cd6fdce1599\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-1c91fe86-5342-40e5-9ece-8bed4339bda8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e生産者：Cacao Direct\u003cbr\u003e生産国：ホンジュラス\u003cbr\u003e地域：ワンプシルピ\u003cbr\u003e事業形態：中央発酵施設を持つ社会的企業\u003cbr\u003eカカオ豆：200軒以上のカカオ農家からウェットビーンズを購入\u003cbr\u003e発酵方式：並べた木箱\u003cbr\u003e乾燥方法：ビニールハウス内の木製乾燥台\u003cbr\u003eカカオ豆のフレーバー：キャラメリゼしたナッツ、ココア\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003e\u003ca style=\"color: rgb(0, 0, 0);\" href=\"https:\/\/dandelionchocolate.jp\/blogs\/ourdays\/668?a8=e.pP1.C9dj7ApoQhcE7-vpukBE7vKvZQw9aWVRzhy-fQnq0jBj79ljpjniyquMpey.BzdLpHPLgOxs00000020137001\" class=\"button\" target=\"\"\u003e産地訪問レポートはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-left\" id=\"s-020efeee-819a-45c2-8862-a4c264f7fb99\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e栽培困難な地域で育つカカオ\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-ca49185c-ccf5-4a91-ac06-65334d5f605a\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-44002325-5ef5-4018-9720-0c1e293be260\" class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"shogun-image\" alt=\"\" height=\"\" width=\"\" src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/590f059b-3440-4505-9f27-bec4b2d4ffb1\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-6c575f43-1be7-4618-8f69-9a0b3d5ca098\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e考古学的調査によると、ホンジュラスでは数千年もの間カカオが栽培されてきましたが、ワンプシルピ（現地では「ワンプゥ」と呼ばれています）に限っては、高品質のカカオ豆を作るために多くの課題がありました。ホンジュラス東部に位置するワンプシルピは、想像を絶する遠隔地にあり、ごく限られたアクセスしかありません。またこの地域は高温多湿で、カカオ豆の発酵や乾燥に適さない環境です。\u003cbr\u003eホンジュラスに限らず、カカオの栽培についてはかつて多くの国際団体が貧困地域の救済手段の一つとして着手してきましたが、すぐに収入に繋がるものではなく、多くの農家がカカオの木や発酵箱とともに置き去りにされてきた歴史があります。この地域も、同じようにカカオ農園が手付かずのまま、長い間放置されていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-left\" id=\"s-77bd07f4-5d48-4a3b-8456-8f918bb2935a\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eカカオ農園の再生と収益化\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-a2a8752d-77f9-438f-b37e-017d69f8457c\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cp id=\"s-a5b37bf5-64b0-4f5a-8c9d-dc11450a9e3b\" class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"shogun-image\" alt=\"\" height=\"\" width=\"\" src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/82babce2-643c-4ff9-be62-5f3f3e1ed3a3\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\"\u003e\u003cbr\u003e（右）カカオ・ダイレクト創業者、ジョージ・シュミット\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\"\u003eカカオ・ダイレクトの創業者ジョージ・シュミットは、アメリカ陸軍としてワンプシルピで活動していました。滞在中カカオ農園の現状を知ったジョージは、除隊後ワンプシルピに帰還し、自らカカオ農家を一軒一軒訪ね、もう一度カカオの栽培をやらないかと協力を仰ぎました。\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-08c2c173-eb46-421f-96f3-e449bde37a59\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003eジョージは農家との間に仲介者がいないことを条件に、収穫後の生のカカオ豆（ウェットビーンズ）を購入し、発酵から乾燥、出荷までを行うカカオ・ダイレクトを創設しました。\u003cbr\u003eカカオ農家はウェットビーンズをビニール袋に詰め、カカオ・ダイレクトが受け取る際にその場で現金収入を得ています。お互い直接顔を合わせ取り引きすることで、信頼性とカカオ豆の品質向上に繋がっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c shg-align-left\" id=\"s-e8e05753-84d8-41ac-9a3f-a53a78502d4d\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003e辺境の地でカカオから生まれた地域活性化\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-1368a392-4aff-4b94-a870-d1f24af4d093\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv data-col-grid-mode-on=\"\" class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-5 shg-c-md-5 shg-c-sm-5 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-c4e4265a-caa6-4797-bd5a-5b242170bae7\" class=\"shg-c shogun-image-container shg-align-center\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"shogun-image\" alt=\"\" height=\"\" width=\"\" src=\"https:\/\/i.shgcdn.com\/0da6423a-9010-452b-b5fc-eecae2467b9e\/-\/format\/auto\/-\/preview\/3000x3000\/-\/quality\/lighter\/\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-2946bb11-a944-4d14-96aa-516d2db186ec\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003eこのカカオに辿り着くには、ピパンテという丸太をくり抜いて作ったカヌーに乗り、生物保護区圏内のペトゥカ川を2日間かけて上流に渡らないといけません。そんな辺境の地で立ち上がったカカオ・ダイレクトはワンプシルピ初の企業体とも言われ、彼らの取り組みによってほぼ自給自足だったワンプシルピの生活に紙幣が使われるようになり、さらに2016年のCocoa of Excellence（カカオ豆のコンテスト）では見事優勝し、その賞金で学校に屋根と窓を付けるなど、地域全体の生活向上に寄与しています。\u003cbr\u003e彼らは全ての農家の顔を知っていることはもちろん、カカオ栽培の技術支援や道具のサポートも行い、更なるカカオ豆の品質向上に取り組んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"s-2e809e77-b822-467e-936c-c9c6085d427c\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Dandelion Chocolate 公式サイト","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43895549493420,"sku":"CB-WAM85","price":1600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_wam85-2019.jpg?v=1729212289"},{"product_id":"chocolate-bar-uganda-85","title":"セムリキ・フォレスト, ウガンダ 85％","description":"\u003cdiv class=\"shg-box-vertical-align-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-5262693d-4f92-4cc3-8d5c-5085d5168abb\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-6 shg-c-md-6 shg-c-sm-6 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-8f7928ad-7a25-4202-859d-2af0827c48b5\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003ch4\u003eフレーバーノート：アプリコット、ハチミツ、ヨーグルト\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eウガンダ西部の雨熱帯地域にある国立公園セムリキ森林の近く、ルウェンゾリ山脈の麓で採れたカカオ豆を使用。ウガンダ産カカオ特有のフルーティーな風味を活かしながら、85％でも苦味が強くなりすぎず、食べやすい味わいになるように細かく調整を重ねました。烏龍茶や赤ワインとのペアリングがおすすめです。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e関連記事：\u003ca href=\"https:\/\/dandelionchocolate.jp\/blogs\/ourdays\/649\"\u003eどれが好き？ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーとは\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"shg-box-overlay\"\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3 class=\"shg-box-overlay\"\u003eチョコレートバーの開発担当者が語る、商品誕生裏話\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e開発を担当したのは、チョコレート・プロダクション・チームの齋藤朱莉さん。\u003cbr\u003eこのチョコレートバーについて、開発にかけた想いやおすすめのペアリングを伺いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_bar_gan85_001_cb229f76-ec04-4790-8e6b-c9600fc0dc62.jpg?v=1787294099\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e- 今回初めてのカカオ85％の開発に取り組まれたとのことですが、当初どんなフレーバーにしたいと考えていましたか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e初めての85％開発だったため、「高カカオ＝苦い」という印象だけにならないようなフレーバーを目指していました。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eウガンダ産カカオならではの華やかでフルーティーな香りを活かしながら、重たくなりすぎず、後味がすっきりとした食べやすいチョコレートに仕上げたいと考えていました。\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-開発する上で難しかったことやこだわったことを教えてください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e85%のチョコレートは、カカオの個性がダイレクトに表れるため、焙煎の温度を少し変えるだけでも苦味や酸味の印象が大きく変わってしまいます。そこが、今回の開発で特に難しかった点でした。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e今回は、ウガンダ産カカオ特有のフルーティーな風味を活かしながら、85％でも苦味が強くなりすぎず、食べやすい味わいになるように細かく調整を重ねました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e高カカオならではのしっかりとした満足感がありながら、普段あまり85％を選ばない方にも手に取りやすい食べやすい味わいを目指したことが一番のこだわりです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_bar_gan85_002_7ae0570c-1f75-48ec-90eb-1d01705e0dde.jpg?v=1787294099\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e─ 出来上がったチョコレートのフレーバーはいかがでしたか？\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eアプリコットを思わせる華やかな果実味に、はちみつのようなやさしい甘さ、後味にはヨーグルトのようなやわらかい酸味を感じられるフレーバーに仕上がりました。\u003cbr\u003e85％ならではのしっかりとしたカカオ感を楽しみながらも、重たくなりすぎず、バランスの良い味わいになったと思います。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_bar_gan85_003_802c4cfe-006a-43d8-af86-c576af2f2896.jpg?v=1787294098\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e─食べるときのおすすめのペアリングやシチュエーションを教えてください。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアプリコットのような果実感やほどよい酸味が感じられるため、烏龍茶や赤ワインとのペアリングがおすすめです。\u003cbr\u003e烏龍茶と合わせると後味がすっきりとまとまり、赤ワインと合わせるとフルーティーな風味やカカオの深みがより引き立ちます。\u003cbr\u003eゆっくり過ごしたい夜や、自分へのちょっとしたご褒美時間に、ぜひ楽しんでいただきたいです。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box shg-c\" id=\"s-ac28508e-8628-4f4d-a158-de846424aec1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-box-content\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-24f9482b-ec94-4c84-aa5a-b21919128428\" class=\"shg-c shg-align-center\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shogun-heading-component\"\u003e\n\u003ch3\u003eカカオ豆の原産地\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv id=\"s-355fca98-3dea-4446-811a-258a0c5778d9\" class=\"shg-c\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c\" id=\"s-10c6945a-7193-44ce-808f-6633480e5376\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-c-lg-7 shg-c-md-7 shg-c-sm-7 shg-c-xs-12\"\u003e\n\u003cdiv id=\"s-d173d9f6-5abe-403b-aa70-e04cd94bcd90\" class=\"shg-c\"\u003e\n\u003cdiv class=\"shg-rich-text shg-theme-text-content\"\u003e\n\u003cp\u003e生産者：Latitude Trade Company\u003cbr\u003e原産地：ウガンダ\u003cbr\u003e地域：ブンディブギョ\u003cbr\u003e事業形態：集中発酵施設を持つ社会的企業\u003cbr\u003eカカオ豆：4,500以上の農家からウェットビーンズを購入\u003cbr\u003e発酵方式：並べた木箱\u003cbr\u003e乾燥方法：高床式デッキ\u003cbr\u003eカカオ豆のフレーバー：カカオフルーツネクター、バナナ、クリームチーズ\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-gan70-blog04.jpg?v=1736328215\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「セムリキ・フォレスト」のカカオは、ウガンダ西部のブンディブギョの町の周辺で、約1,000人の有機認証を受けた地域の農家によって栽培されており、そのうち52%の生産者が女性です。収穫された生のカカオ豆（ウェットビーンズ）は、ブンディブギョから南東に約4.5キロメートルほど行ったブマテ村の山へと続く丘のふもとにある集中発酵施設で、5日から6日間ほど発酵させた後、移動可能な高床式のデッキで6日から7日間天日干しされます。その後、一貫した美味しいカカオ豆を作るためにブレンドされ、輸出されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-gan70-blog01.jpg?v=1736327985\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私たちがこの「セムリキ・フォレスト」のカカオを生産するLatitude Trade Company（LTC）の設立者、ジェフ・スタインバーグ氏に初めて会ったのは、2017年のこと。彼がスペシャルティカカオについて詳しく知るために、バレンシアストリートにあるダンデライオン・チョコレートのファクトリーを訪れた時でした。\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eジェフは、2016年に社会的企業としてLTCを設立し、環境や社会に配慮した事業を行うB Corporationとしても、アメリカの非営利団体「B Lab」による民間認証を受けています。ウガンダの小規模農家と協力して地元の製品をクラフトチョコレート市場に投入することによって、地元の雇用を創出し、収入を持続的に改善する挑戦を続けてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-gan70-blog06.jpg?v=1736328988\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれから7年が経ち、2024年現在、LTCはウガンダの4,500を超える小規模農家と提携し、トレーニング、マイクロファイナンス、保険を提供して、農家のカカオをプレミアム価格で買い取っています。これらのカカオは世界中の多くのメーカーによって使用されており、その中にはトロントのSoma Chocolate Makers、ノルウェーのFjak、アリゾナ州ツーソンのMonsoonなど、私たちのお気に入りのメーカーも含まれています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_cb-gan70-blog05.jpg?v=1736328296\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLTCは、有機農法から金融リテラシーまで、あらゆることに関するトレーニングも農家に提供しています。さらに、LTCは自社のBean to Bar チョコレート工場とカフェをウガンダの首都であるカンパラに設立しました。これによって追加収入をもたらすだけでなく、カカオ豆の風味や品質に関するフィードバックをすぐに得ることができるようになりました。今後もカカオやチョコレートを通じて、ウガンダのユニークな味と文化を世界に届けてくれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Dandelion Chocolate 公式サイト","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45279403114668,"sku":"CB-GAN85","price":1600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/files\/images_products_gan85_001.jpg?v=1787621472"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0165\/0891\/1670\/collections\/images_products_gan85_001.jpg?v=1788220220","url":"https:\/\/dandelionchocolate.jp\/collections\/bar85.oembed","provider":"Dandelion Chocolate 公式サイト","version":"1.0","type":"link"}